La santé des Gourmets

Dans le potimarron tout est bon !

Cette couleur vitaminée cache de nombreux bienfaits et un velouté incomparable

pour les papilles !

Mais savez-vous d’où nous vient cette courge ?

Tout rond, tout bon, vitaminé et coloré, retrouvez cette cucurbitacée

 en cliquant sur le lien:

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

Potimarron farci

 1 potimarron / 1 tasse de millet /  50g de cèpes séchées ou autres champignons /50g de parmesan (facultatif) / 1 cc. d’origan -1 cc. de shoyu ou tamari / 2 cc. d’huile de sésame  /4 échalotes moyennes  /céleri-branche

Couper la calotte du potimarron et enlever les graines, cuire le millet 25 min dans 3 volumes d’eau avec le sel, ajouter le parmesan.

Faire réhydrater les champignons

Précuire le potimarron 30 minutes à four moyen (180°),

Couper les échalotes et la branche de céleri, faire revenir les échalotes, les champignons et le céleri dans l’huile, couvrir et laisser cuire 10 minutes,

Ajouter cette préparation au millet,

Remplir le potimarron avec la farce et  le faire cuire encore 1h à 1h30.

Mash de potimarron 

 
1 petit potimarron / 3 CS d’huile d’olive /1 CC de cumin /2 oignons /poivre /2 tasses de noix de coco râpée / 3 CC de curry / sel

 Couper le potimarron en cubes , faire cuire jusqu’à attendrissement dans 2 tasses d’eau, faire revenir dans l’huile les oignons, la noix de coco, le curry, cumin, le poivre, saler quand les oignons sont cuits, ajouter le potimarron et dégustez.

 

Confiture de potimarron et de clémentines

200 g de potimarron /100 g de clémentines /200 g de sucre à confiture /20 à 40 g d’eau /½ citron
Couper le potimarron en lamelles assez fines, éplucher les clémentines et ôter tous les fils blancs.
Déposer le tout dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau. Faire cuire pendant 20 mn (jusqu’à ce que le potimarron soit mou).

Mixer grossièrement, ajouter le jus de citron puis retirer du feu.

Il ne reste qu’à mettre le tout dans un pot. (Recette de Béatrice Vigot-Lagandré*, dans son ouvrage «Potirons, potimarrons, je vous aime… »).

Les sources

http://www.gerbeaud.com/fruit-legume-de-saison/courge-potiron-citrouille-cucurbitacees.php

http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/connaitre-les-legumes/atouts-nutritionnels-des-legumes/potimarron.html#axzz2ke4oHY8z

http://www.intelligenceverte.org/Potimarron.asp

http://www.graines-et-plantes.com/index.php?sante=plantes-et-bien-etre&bienfaits=le-potimarron

http://www.homejardin.com/potimarron/cucurbita_maxima.html

http://potiron.potimarron.free.fr/histoire_et_variete.htm

http://lespaniersdemartin.over-blog.com/categorie-11832606.html

http://www.intelligenceverte.org/potimarron-legume-magique.asp

http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_potimarron_3.aspx

http://www.lamacrobiotique.com/ALIMENTATION/potimarron.html

 

Stoppons la mise en accusation injustifiée de l’avocat!

Oui à sa réhabilitation dans nos assiettes!

Ce fruit est une mine d’or de bienfaits

et procure par la même occasion bien du plaisir à nos papilles.

Alors pour mieux connaître ses origines, ses impacts santé et le déguster,

cliquez sur le lien:

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

Les recettes :

Guacamole

pour 6 personnes

 3 avocats  / 1 tomate / 1 citron / 1 ou 2 oignons /  6 branches de coriandre / sel / piment d’Espelette à peu près 6 pincées / 5cl d’huile d’olive

Presser le citron. Éplucher et ciseler les oignons frais de préférence. Éplucher et épépiner les tomates puis les couper en petits cubes. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.

Dénoyauter les avocats et récupérer la chaire à l’aide d’une cuillère

Dans un bol écraser la chair de l’avocat avec une fourchette et ajouter de suite le jus de citron. Incorporer les oignons, les dés de tomates, la coriandre, le sel, le piment et l’huile d’olive. Bien mélanger et servir avec des bonnes tranches de pain, des gressin ou même de bonne crevettes !

Croque avocat

2 tranches de pain de mie ou de campagne / 1 avocat / 4 tranches de bacon ou 2 de jambon sec / 1 tomate / 50g de gruyère râpé 

Faire griller le pain, le bacon ou le jambon. Eplucher l’avocat, le couper en lamelles fines et déposer sur le pain, saler légèrement. Recouvrir de bacon ou de jambon, de la tomate coupé en tranche et de gruyère râpé. Mettre à four chaud une dizaine de minutes ! 

Lait-crème d’avocat qui peut servir en lieu et place de la crème anglaise 

Pour 4 personnes,

1 avocat / 50g de sucre / 1l de lait d’amande / 1 gousse de vanille

Mixer la chair de l’avocat, ajouter les graines de la gousse de vanille, le lait et le sucre, mixer une trentaine de seconde. Servir aussitôt ou réserver au frigo !

 

Les sources

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=avocat_nu

http://www.consoglobe.com/lavocat-le-fruit-qui-plaide-pour-votre-sante-cg

http://tempsreel.nouvelobs.com/monde/20120203.FAP0279/l-avocat-fruit-ou-legume.html

http://recettes.doctissimo.fr/ingredients/recette-avocat/tout-savoir.htm

http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/avocat/les-atouts-sante-de-l-avocat.html

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/avocat/quels-bienfaits

http://www.magazine-avantages.fr/,fruit-de-saison-tout-savoir-sur-l-avocat,2300124,23950.asp#?slide=4

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-exotiques-et-tropicaux/avocat/carte-identite

http://www.lesjardinsdumesnil.fr/fruits-et-legu

ô’bergine, mon aubergine!

Tu seras le fruit-légume de ce mois de septembre!

Chers auditeurs, laissez-vous transporter par les voyages de l’aubergine!

De ses origines indiennes à la cuisine italienne, vous en saurez davantage pour bien

profiter des bienfaits insoupçonnés de cette dame violette en cliquant sur le lien:

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

La Caponata à la sicilienne

 Pour 6 personnes :

 2 aubergines / 2 oignons / 2 branches de céleri / 4 tomates bien mûres / 1 petite boîte d’olives vertes dénoyautées / 1 petite boite d’olives noires dénoyautées / 1 petite boîte de câpres au vinaigre / huile d’olive / ½ verre de vinaigre balsamique ou de vin ou de cidre / sel et poivre

Couper les aubergines en petits dés, le céleri en petits tronçons, les tomates en dés et émincer l’oignon.Hacher les olives grossièrement.

 Faire revenir les dés d’aubergines dans un peu d’huile d’olive à couvert pendant environ 10 à 15 minutes à feu moyen, le temps qu’elles deviennent assez fondantes.

Les enlever de la sauteuse et rajouter un soupçon d’huile d’olive pour y faire fondre l’oignon à feu doux environ 5 minutes, ajouter ensuite, le céleri (3 minutes) puis les tomates.

Laisser cuire 10 minutes.

Enfin, rajouter les dés d’aubergine à la préparation ainsi que les olives hachées, les câpres égouttées et le 1/2 verre de vinaigre. Saler et poivrer, Laisser compoter encore 5 minutes à feu doux.

Laisser refroidir puis mettre la préparation quelques heures au frigo avant de déguster.

On peut éventuellement ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir.

Il est possible de rajouter à cette recette des pignons de pin et/ou des raisins secs en fin de cuisson. 

 

Un raïta d’aubergine

Pour 4 personnes :

1 aubergine / 1 oignon / 1 petite tomate / 250gr de yaourt de brebis / un filet de jus de citron / de la coriandre fraîche / du garam masala ou du curry

Inciser l’aubergine et la mettre à cuire au four à 200° pendant 30min, l’éplucher, puis hacher la chaire, l’arroser d’un peu de citron,

Hacher menu 1 oignon, 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche, 1 tomate 

Faire revenir l’oignon dans une poêle, saler, remuer, ajouter la tomate, la coriandre, 1 cuillère à soupe de garam masala ou de curry

Laisser cuire 1 min, puis ajouter l’aubergine, cuire encore 3 min

Battre 250g de yaourt de brebis à la fourchette et ajouter le contenu de la poêle refroidi, mélanger, laisser reposer 1 à 2h au frigo ! et régalez-vous !!!!

 

Les sources

http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/aubergines/les-atouts-sante-de-l-aubergine.html

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/aubergine/que-contient-laubergine

http://www.mangersantebio.org/9220/les-bienfaits-de-20-legumes-a-inclure-dans-son-alimentation

http://www.certiferme.com/sante/bienfait-aubergine-23.html

http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/37208-aubergine-bienfaits-pour-la-sante#simili_main

http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/bienfaits-aubergine-3256.aspx

http://www.energie-sante.net/as/?p=816

www.passeportsante.net

http://www.lasenegalaise.com/?lasenegalaise=health&health=sante&sante=20077

http://www.medisite.fr/dictionnaire-de-la-nutrition-aubergine.725.380.html

http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/16/aubergine.shtml

http://kokopelli-semences.fr/boutique/aubergine

http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/aubergines/aubergine-et-agronomie.html

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-fruits/aubergine/carte-identite

Louis XIV et Charlemagne en étaient friands, venu des Indes pour nous rafraîchir lors

des chaleurs estivales, ce légume qui n’en est pas un, vous livre tous ses secrets.

 

Un allié de votre ligne, il est aussi votre ami en dermatologie, son utilisation est multiple. Découvrez toutes ses facettes en cliquant sur le lien:

 http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

Les recettes

 

Tzatziki

 

1 concombre / 1 ou 2 gousses d’ail / 1 bouquet frais de menthe et coriandre /4 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 yaourt grec au lait de brebis / sel et poivre

 

Râpez le concombre et le faire dégorger 15 min, n’hésitez pas à l’essorer avec les mains.
Mettez-le dans un saladier, ajoutez l’ail écrasé, la menthe et le coriandre finement hachés, mettre le yaourt, l’huile, le sel et le poivre, remuez et direction le frigo.
Servez-le très frais avec des blinis, du pain,  en apéritif, ou tel quel en entrée.

 

 

Tarte aux concombres, thon, feta

 

1 beau concombre / 20gr de thon / 150g de feta / 1 pâte brisée ou feuilleté / persil ou ciboulette

 

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Epluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur puis coupez-le en tranches de 0.5cm.
Ajoutez le thon et la feta émiettés puis mélangez.

Placez la pâte brisée dans un plat allant au four. Versez le mélange par dessus.

Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel, mais si vous voulez poivrer vous pouvez !

Mettez dans le four, laissez cuire 25 minutes.
Ajoutez éventuellement persil ou ciboulette avant de servir.

 

 

 Les sources

 

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=concombre_cornichon_nu

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/concombre/que-contient-concombre

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/concombre/composition

 http://www.rustica.fr/articles-jardin/legumes-et-potager/fiche-culture-concombre-et-cornichon,968.html

http://www.certiferme.com/jardin/fiche-concombre-15.html

 http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/concombre/petite-histoire-du-concombre.html

http://www.agrobiosciences.org/article.php3?id_article=2462

http://www.franceculture.fr/emission-concordance-des-temps-le-concombre-et-quelques-autres-perils-et-seduction-2011-07-16.html

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-fruits/concombre/coin-des-curieux

http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/concombre/les-atouts-sante-du-concombre.html

http://www.afriquefemme.com/96-sante/nutrition/540-les-bienfaits-du-concombre-sur-la-sante

http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/37226-concombre-bienfaits-pour-la-sante

http://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/la-sante-par-les-aliments/les-bons-aliments/le-concombre-la-legerete-dans-vos-assiettes-10621

http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/25/concombre.shtml

Fraîche

Rouge

Attirante abracadabrante appétissante

Irrésistible

Sensuelle

Ecarlate  éblouissante

La fraise va vous donner des envies dans la Santé des Gourmets

en cliquant sur le lien:

 http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

Une soupe de fraises

 pr 4 personnes

500 g de fraises / Le jus d’un demi citron vert /quelques feuilles de basilic frais /4CS de sucre / 8CS d’eau

Portez à ébullition l’eau d’eau avec le sucre, et laissez infuser les feuilles de basilic. Enlevez les feuilles de basilic et mixez les fraises avec le jus de citron et le sirop,

Servez dans des petites verrines avec en déco quelques feuilles de basilic !!

Notez que vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe !!!

 

Un cake aux fraises

pr 6 personnes

3 œufs / 100 g de sucre en poudre / 180 g de farine / 100 g de beurre demi-sel /150 à 200 g de fraises fraîches

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, le beurre fondu et mélangez de façon à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les fraises coupées en morceaux et mélangez délicatement.
Beurrez le moule à cake et versez-y la préparation.
Enfournez et laissez cuire environ 45 min.

Vous pouvez vous amuser à incorporer des pépites de chocolat blanc ou noir, de la poudre d’amande, de la fleur d’oranger, bref, n’hésitez pas à rendre ce cake encore plus gourmand !

 

Les sources

http://sante-az.aufeminin.com/w/sante/n928/news/les-fraises-un-fruit-qui-a-tout-bon.html

https://destinationsante.com/menu-sante-la-fraise-le-faux-fruit-qui-fait-du-bien.html

http://www.masantenaturelle.com/chroniques/sante/fraises.php

http://news.doctissimo.fr/Nutrition/Pour-rester-en-bonne-sante-mangez-des-fraises-24000

http://sante.lefigaro.fr/actualite/2014/03/04/22068-fraises-contre-cholesterol

https://www.ligne-en-ligne.com/articles/bienfaits-fraise

http://bienfaits-des-fruits.blogspot.fr/2013/02/les-bienfaits-de-la-fraise.html

http://www.plaisirssante.ca/mon-look/peau/5-masques-gourmands-pour-la-peau

http://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/la-sante-par-les-aliments/les-bons-aliments/fruits-rouges-des-aliments-sante-10705/la-fraise-une-alliee-pendant-la-grossesse-16403

http://www.nutrition-et-sante.org/la-fraise-et-ses-mille-et-une-vertus.html

http://www.certiferme.com/sante/bienfait-fraise-6.html

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/fraise/quels-bienfaits

http://www.rougeline.com/fr/nos-fruits-et-legumes/fraises

http://www.fraises-clery.com/fraise/botanique.html

http://www.fraises-clery.com/fraise/historique.html

http://www.ufl.ch/menu-2/fraises/102-histoire-de-la-fraise

http://www.lanutrition.fr/les-news/mangez-des-fraises-pour-reduire-linflammation.html

http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/fraises/les-varietes-de-fraises.html

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fraise_nu

http://www.marmiton.org/recettes/recette_cake-aux-fraises_228162.aspx

http://lesoleildanslassiette.blogspot.fr/2013/04/soupe-de-fraises-au-basilic.html

Quoi de neuf docteur!!! Croquons et craquons pour les carottes! 

Le plein de vitamines vous attend en cliquant sur le lien:

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

La recette basique et simplissime de la purée de carotte

Pour 4 personnes :

 6 à 7 belles carottes / 1 grosse pomme de terre / sel, poivre /une noisette de beurre / 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou crème végétale de votre choix /1 cuillère à café de cumin /1 pincée de noix de muscade
Eplucher les légumes et les mettre à cuire environ 10 à 15 min dans une cocotte minute.

Une fois cuits, mettre les légumes ainsi que les autres ingrédients dans le bol du mixeur.

Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Servir chaud.

Panna cotta noix de coco, coulis carotte/gingembre

Pour 4 personnes

Pour le coulis : 4 belles carottes, 3 oranges, 2 c à s de miel, 1 c à c de gingembre frais râpé

Pour la pannacotta : 25cl de lait de coco, 25cl de crème liquide, 2g d’agar agar

90gr de sucre, le zeste d’un citron

Dans une casserole faites frémir pendant 2 à 3 mn le lait de coco avec la crème, le zeste et le sucre. Ajouter l’agar agar préalablement dilué dans un peu du liquide, bien mélanger et remuer pendant 1 à 2 minutes.

Verser la crème dans 4 verrines. Laisser refroidir et faire prendre au froid environ 2 heures.

Peler les carottes et les tailler en fines rondelles. Presser les oranges. Dans une casserole, verser le jus d’orange, le miel, le gingembre et les carottes. Laisser cuire 15 mn. Mixer et laisser refroidir. Répartir le coulis de carotte dans les verrines avant de servir

http://www.fruits-et-legumes.net/etudes/sommaire_etude/ConsommationCarotte2013.pdf

 

 

Les sources

http://www.futura-sciences.com/magazines/sante/infos/actu/d/medecine-carottes-crues-contribueraient-prevenir-cancer-colon-5492/

http://www.informationhospitaliere.com/terme-%20carottes.html

http://www.marmiton.org/ingredients/legumes_carotte.aspx

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=carotte_nu

http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/21/carotte.shtml

http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/carotte/petite-histoire-de-la-carotte.html

http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/carotte/les-differentes-varietes-de-carottes.html

http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/carotte/la-carotte-en-pratique.html

http://www.topsante.com/beaute-et-soins/beaute-au-naturel/les-ingredients-naturels/bonne-mine-les-super-atouts-de-la-carotte-32427

http://sante.doctissimo.fr/blog/18563-bienfaits-sante-jus-de-carotte-2.html

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/carotte/que-contient-carotte

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/carotte/quels-bienfaits

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/carotte/quels-risques

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/carotte/composition

http://saladexpress.ca/blogue/la-carotte#.UzFcnqh5OSo

http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/connaitre-les-legumes/atouts-nutritionnels-des-legumes/carotte.html#ixzz2y1oFQ8te

http://www.lepoint.fr/science/les-vertus-cachees-de-la-carotte-12-08-2010-1226646_25.php

http://www.rebelle-sante.com/node/2312

http://www.espritsante.com/9-fiche-786-Carotte+bio+Daucus+carota+Huile+essentielle.html

Le brocoli !!!

Vous allez être étonnés de toutes ses qualités !

Ce petit arbre légume est un vrai régal de soleil, de santé, et de goût !

Alors écoutez et partez à sa découverte en cliquant sur le lien :

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

 

Les recettes

Tartes amandes-brocolis (pour 6 personnes)

– une pâte brisée / 750g de brocolis / 20cl de crème / 3 œufs / 50gr de poudre d’amandes /10g de beurre /sel poivre et de la muscade

Préchauffer le four à 200°

Préparer le brocoli, et faites le pocher 2 minutes à l’eau bouillante ou quelques minutes à la vapeur, égoutter le bien.

Mélanger les œufs, la crème, la poudre d’amande, saler poivrer et mettre la noix de muscade.

Déposer les bouquets sur la pâte, puis le mélange œuf-crème, parsemer d’un peu de beurre ou d’un peu de fromage râpé et mettre à cuire 40 minutes !

 

Cannellonis de brocolis au bleu

Pour 4 personnes

– 800 gr de brocolis / 2CS d’huile d’olive / 3 gousses d’ail / 1cc d’origan / 1 pincée de piment / 500g de sauce tomate / 20cl de crème / 40g de parmesan râpé /100g de fromage bleu / 16 cannellonis / quelques feuilles de basilic si c’est la saison

Préchauffer le four à 180°

Laver le brocoli et faire blanchir les bouquets 5 minutes. Egoutter et réserver l’eau de cuisson.

Mélanger la crème, la moitié du parmesan, 4CS d’eau des brocolis, saler et poivrer.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et faire revenir l’ail écrasé 1 minute. Ajouter le brocoli,  4CS de son eau de cuisson, l’origan et le piment . Cuire 10mn à couvert puis 5mn sans couvercle.

Ajouter la moitié de la sauce à la crème et le fromage bleu coupé en dés.

Dans un plat allant au four, verser la sauce tomate, farcir les cannellonis avec le mélange au brocoli et les déposer sur la sauce tomate.

Recouvrir du restant de sauce à la crème, saupoudrer de basilic, et du parmesan restant et cuire 30 à 40 minutes.

Vous pouvez aussi les faire en lasagnes en alternant la sauce brocolis-crème avec la sauce tomate…

 

Les Sources

http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/19/brocoli.shtml

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=brocoli_nu

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/ingredients-cuisine/168-le-brocoli.php

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/brocoli/quels-sont-ses-bienfaits

http://www.psychologies.com/Nutrition/Gastronomie/Articles-et-dossiers/Le-brocoli-un-bouquet-de-sante

http://www.magazine-avantages.fr/,le-brocoli-et-ses-vertus-anticancer,2300105,10751.asp

http://www.topsante.com/medecine/cancers/cancer/prevenir/cancer-les-vertus-du-brocolis-remis-en-cause-23481

http://www.certiferme.com/sante/bienfait-brocoli-26.html

http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/952-les-atouts-anti-cancer-du-brocoli

http://e-sante.be

 

Les amandes pour nous régaler et nous faire du bien!!

Alors croquez-les à pleines dents en cliquant sur le lien: 

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

Les recettes:

Frangipane (pour 6 pers)

– 2 pâtes feuilletées / 140g d’amandes en poudre /2 œufs / 80gr de beurre / 80gr de sucre / vanille, rhum, fleur d’oranger / un peu de crème liquide d’amande ou autre

Mélanger les 2 œufs, avec le sucre, y ajouter le beurre fondu, la vanille liquide ou l’arôme que vous aurez choisi, ajouter la poudre d’amandes, bien mélanger et ajouter une à 2 cuillères à soupe de crème d’amande.

Étaler dans un moule à tarte la 1^ère pâte feuilletée, piquez là et versez-y le mélange et y mettre une fève si vous souhaitez. Recouvrir avec la 2^ème pâte, fermer les bords et dorer la pâte avec un jaune d’œuf et faites-y de jolis dessins avec une fourchette, au four à 200° pendant une bonne demie heure

Tajine de poulet aux amandes et abricots

– 4 cuisses de poulet ou autres morceaux au choix / 250 gr d’abricots secs moelleux / 2 oignons finement émincés / 1 cube de bouillon de volaille / 2 cuillères à café de cannelle / 1 cuillère à café de cumin / 2 cuillères à soupe de miel / 50 gr d’amandes décortiquées / sel et poivre

Mettre les oignons à fondre dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.
Ajouter le poulet dans la sauteuse et faire dorer à feu vif environ 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter les épices. Délayer le bouillon de volaille dans 30 cl d’eau chaude avec le miel. Verser dans la sauteuse. Laisser cuire 30 min à couvert. Ajouter les abricots et les amandes et cuire encore 10 min. Retirer le poulet de la sauteuse si vous voulez faire réduire la sauce sinon, vous le laisser et vous pouvez servir avec une céréale de votre choix (boulghour, semoule etc.)

Les sources

http://blog.meilleurduchef.com/amande/#.UslyCNLuKSp

http://fr.secrets.fruits.secs.acomerya.com/

http://www.notretemps.com/sante/fruits-secs-faites-le-plein-denergie,i1688

http://www.espace-musculation.com/fruits-sec.html

http://www.terrafemina.com/vie-privee/nutrition/outils/1239-nutrition–tout-savoir-sur-les-fruits-secs.html

http://www.les-calories.com/famille-6-fruits-secs.html

http://www.latelierdescouleurs.net/article-l-amande-un-fruit-aux-multiples-bienfaits-70953926.html

http://terraherba.6mablog.com/post/2011/01/10/LES-AMANDES%3A-un-fruit-sec-contre-lobesite

http://sante.journaldesfemmes.com/forme/alimentation/10-encas-a-moins-de-100-kcal/des-fruits-secs.shtml

http://sante.journaldesfemmes.com/forme/alimentation/10-encas-a-moins-de-100-kcal/des-fruits-secs.shtml

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=amande_nu

http://santenature.over-blog.com/article-l-amande-61952656.html

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/amande/dou-vient-lamande

http://www.planetoscope.com/fruits-legumes/1380-production-mondiale-d-amandes.html

http://www.cannelle.com/LABO/produits/excellence/amandes.shtml

http://www.jardiner-malin.fr/fiche/amandier-taille-plantation.html

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tajine-de-poulet-aux-abricots-et-amandes_65202.aspx

 

Les châtaignes, les huîtres et le foie gras!!!! Et oui! C’est Noël!

Alors voici pour vous ces 3 aliments décortiqués!

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

Purée de marrons:

Pour 1 kg de marrons épluchés,

– un peu de beurre, 3 cuillères à soupe de crème, sel et poivre

Plonger les marrons dans l’eau bouillante salée puis les laisser cuire 45 min ou 15 min à l’autocuiseur. Ils sont cuits lorsqu’ils s’écrasent facilement.

Les égoutter, puis les réduire en purée à l’aide d’un mixer avec le beurre et la crème fraîche.

Saler et poivrer, puis faire réchauffer à la casserole avec une pointer de crème juste avant de servir et le tour est joué!

Huîtres gratinées au curry (pour 4 pers)

 

– 36 huîtres, 3 échalotes, vin blanc sec, pétillant ou champagne, un peu de curry, un peu de poivre, 1cuillètre à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de gruyère ou parmesan

Faire suer rapidement les échalotes dans une petite casserole pendant 1min, recouvrirà hauteur de vin, poivrer, et ajouter le curry, laisser réduire le liquide à petit feu.

Jeter la première eau des huîtres et les caler dans un plat allant au four.

Laisser tiédir le liquide, ajouter la crème et le râpé, mélanger et verser 1 cuillère à café dans chaque huître.

Faire gratiner rapidement au grill et servir.

 

Carpaccio de bar et de foie gras tiède.

 

– 600gr de poisson (bar, cabillaud ou colin), 400gr de foie gras, 6 cuillères à soupe d’huile de noix, sésame ou truffes, 10cl de jus de veau réduit, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, de framboise, ou Xerès, sel et poivre

Couper le foie gras en tranches (épaisses), et le faire colorer dans une poêle bien chaude, éteindre, saler, poivrer et réserver.

Trancher le poisson en fines escalopes. Sur une plaque, recouverte d’un papier cuisson, alterner 1 escalope de poisson, 1 tranche de foie gras…(en tout 3 escalopes de poisson, 2 tranches de foie gras par personne), puis les faire cuire au four pendant 5 minutes max à 180°C.  Il faut juste que le poisson soit blanchit

Une sauce pour aller avec que vous pouvez faire la veille. Mettre à chauffer le jus de veau, ajouter le vinaigre, et mixer. Tout en mixant, ajouter l’huile pour obtenir une belle émulsion. Si elle est faite la veille, réchauffer au dernier moment et redonner un petit coup de mixer.

Peut être accompagné d’une purée de pomme de terre, céleri rave, potiron, marrons, ou pourquoi pas avec des lamelles de topinambours et pommes de terre vitelotte histoire de…

 

Les sources

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/chataigne/quels-bienfaits

http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2000/mag1208/nu_3165_chataigne.htm

http://www.gustave.com/fruits/464/

http://www.chataigne-ardeche.com/fr/conseils-pratiques/

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chataigne_nu_sommaire

http://www.terrevivante.org/918-les-bienfaits-des-chataignes.htm

http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/chataignes-et-marrons/les-atouts-sante-de-la-chataigne.html

www.clementfaugier.fr

http://www.marmiton.org/recettes/recette_puree-de-marrons-a-la-creme_29079.aspx

http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/92/huitre.shtml

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition

ne.fr/l-huitre-un-tresor-de-bienfaits-nutritionnels-29128.html

http://www.marmiton.org/recettes/recette_huitres-gratinees-au-curry_32874.aspx

http://www.lefoiegras.fr/le-foiegras-masterpage/le-foiegras-parcourir

http://www.lefoiegras.fr/le-foiegras-masterpage/le-foiegras-comprendre

http://www.lefoiegras.fr/

http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/viandes/le-foie-gras-et-votre-sante.html

http://www.e-sante.fr/vive-aliments-fetes/actualite/566

http://www.irbms.com/foie-gras-et-sport

http://chefsimon.lemonde.fr/produits/foie-gras.html

http://www.foie-gras-gers.com/eloge-bienfaits.aspx

http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/191-chocolat-bienfaits-pour-la-sante

http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/equilibre_plaisir/articles/14817-chocolat-sante.htm

-aliments/huitre/quels-sont-ses-bienfaits

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=huitre_nu

http://www.santemagazi

 

La betterave est à l’honneur!

Sa couleur éclatante présage d’une vitalité hors normes!!! Profitons-en!!!

Je vous invite à découvrir ou redécouvrir ce légume-racine, ses bienfaits et quelques recettes pour changer des habituels cubes de betteraves…

…en cliquant sur ce lien:

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

Les recettes:

Le marbré wahrol (pour 4 personnes)

2 fromages de chèvre frais, 300gr de betteraves rouges cuites, un peu de sel, du poivre, du basilic ou de la ciboulette ou tout autre herbes de votre goût.

Mélanger dans un bol les fromages de chèvre, 2 cuillères à café d’huile d’olive, saler et poivrer

Couper les betteraves en lamelles

Tapisser des ramequins d’un film alimentaire, en le faisant dépasser, alterner une couche de betterave une couche de chèvre etc…et terminez par la betterave.

Bien refermer le film transparent, tasser et mettre au frigo pendant au moins 2h.

Démouler les ramequins sur des petites assiettes, et servir, napper d’une sauce huile d’olive-basilic ou d’une vinaigrette de votre choix

 

Une soupe rose (pour 4 personnes)

2 oignons, 1k de betteraves crues, 1 pomme de terre, 2cm de gingembre frais râpés, sel, poivre, 2cc concentré de tomates

Couper les légumes en petits morceaux et mettre tous le ingrédients ensemble dans un faitout, mouiller à hauteur, et laisser mijoter au moins 1/2h, Ajouter 2cs de purée de noix de cajou ou d’amande, mixer et servir décoré d’une petite touche de crème et de graines germées

(recette issue du « Livre de recettes des Amants du Marché », restaurant, Bio, bon et végétarien à Pau 64)

Le lien du Gâteau chocolat-betterave…

http://www.lecridelacourgette.com/2013/05/gateau-au-chocolat-betterave-et-amande-sans-gluten-sans-lactose/

n’hésitez pas à visiter ce blog de cuisine que je trouve plutôt sympathique!

 

Les sources

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/betterave/quels-bienfaits

http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/18/betterave.shtml

http://fr.wikipedia.org/wiki/Betterave

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=betterave_nu

http://www.fraichattitude.com/fruits-legumes-fiche-fruit-legume.html&pagefl=essentiel&fruit=Betterave

http://www.consoglobe.com/legumes-fruits-ete-betterave-3385-cg

http://www.virtuogym.com/index.php/fr/component/k2/item/175-betterave/175-betterave?start=5

http://www.betterave-rouge.fr/betterave-rouge-tradition-enracinee-dans-loiret

http://www.christophe-carrio.com/blog/files/3560e5b0e45ea419a8a596a505c54968-51.html

http://www.neo-planete.com/2011/02/03/les-bienfaits-de-la-betterave-rouge/2/

http://www.vo2.fr/conseil/sante-le-jus-de-betterave-un-produit-sante-et-forme-08072013-3544.html

http://www.certiferme.com/sante/bienfait-betterave-24.html

http://www.tendancemag.com/sante/nutrition/3898-la-betterave-rouge-un-atout-sante-hors-du-commun.html

http://www.revuedesante.com/Article/le-jus-de-betterave-peut-baisser-la-pression-arterielle-976.html

http://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/la-sante-par-les-aliments/les-bons-aliments/mangez-des-betteraves-pour-lutter-contre-l-hypertension-32378