La Santé des Gourmets: Emission de Noël

Les châtaignes, les huîtres et le foie gras!!!! Et oui! C’est Noël!

Alors voici pour vous ces 3 aliments décortiqués!

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

Purée de marrons:

Pour 1 kg de marrons épluchés,

– un peu de beurre, 3 cuillères à soupe de crème, sel et poivre

Plonger les marrons dans l’eau bouillante salée puis les laisser cuire 45 min ou 15 min à l’autocuiseur. Ils sont cuits lorsqu’ils s’écrasent facilement.

Les égoutter, puis les réduire en purée à l’aide d’un mixer avec le beurre et la crème fraîche.

Saler et poivrer, puis faire réchauffer à la casserole avec une pointer de crème juste avant de servir et le tour est joué!

Huîtres gratinées au curry (pour 4 pers)

 

– 36 huîtres, 3 échalotes, vin blanc sec, pétillant ou champagne, un peu de curry, un peu de poivre, 1cuillètre à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de gruyère ou parmesan

Faire suer rapidement les échalotes dans une petite casserole pendant 1min, recouvrirà hauteur de vin, poivrer, et ajouter le curry, laisser réduire le liquide à petit feu.

Jeter la première eau des huîtres et les caler dans un plat allant au four.

Laisser tiédir le liquide, ajouter la crème et le râpé, mélanger et verser 1 cuillère à café dans chaque huître.

Faire gratiner rapidement au grill et servir.

 

Carpaccio de bar et de foie gras tiède.

 

– 600gr de poisson (bar, cabillaud ou colin), 400gr de foie gras, 6 cuillères à soupe d’huile de noix, sésame ou truffes, 10cl de jus de veau réduit, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, de framboise, ou Xerès, sel et poivre

Couper le foie gras en tranches (épaisses), et le faire colorer dans une poêle bien chaude, éteindre, saler, poivrer et réserver.

Trancher le poisson en fines escalopes. Sur une plaque, recouverte d’un papier cuisson, alterner 1 escalope de poisson, 1 tranche de foie gras…(en tout 3 escalopes de poisson, 2 tranches de foie gras par personne), puis les faire cuire au four pendant 5 minutes max à 180°C.  Il faut juste que le poisson soit blanchit

Une sauce pour aller avec que vous pouvez faire la veille. Mettre à chauffer le jus de veau, ajouter le vinaigre, et mixer. Tout en mixant, ajouter l’huile pour obtenir une belle émulsion. Si elle est faite la veille, réchauffer au dernier moment et redonner un petit coup de mixer.

Peut être accompagné d’une purée de pomme de terre, céleri rave, potiron, marrons, ou pourquoi pas avec des lamelles de topinambours et pommes de terre vitelotte histoire de…

 

Les sources
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/chataigne/quels-bienfaits
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2000/mag1208/nu_3165_chataigne.htm
http://www.gustave.com/fruits/464/
http://www.chataigne-ardeche.com/fr/conseils-pratiques/
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chataigne_nu_sommaire
http://www.terrevivante.org/918-les-bienfaits-des-chataignes.htm
http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/chataignes-et-marrons/les-atouts-sante-de-la-chataigne.html
www.clementfaugier.fr
http://www.marmiton.org/recettes/recette_puree-de-marrons-a-la-creme_29079.aspx
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/92/huitre.shtml
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition
ne.fr/l-huitre-un-tresor-de-bienfaits-nutritionnels-29128.html
http://www.marmiton.org/recettes/recette_huitres-gratinees-au-curry_32874.aspx
http://www.lefoiegras.fr/le-foiegras-masterpage/le-foiegras-parcourir
http://www.lefoiegras.fr/le-foiegras-masterpage/le-foiegras-comprendre
http://www.lefoiegras.fr/
http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/viandes/le-foie-gras-et-votre-sante.html
http://www.e-sante.fr/vive-aliments-fetes/actualite/566
http://www.irbms.com/foie-gras-et-sport
http://chefsimon.lemonde.fr/produits/foie-gras.html
http://www.foie-gras-gers.com/eloge-bienfaits.aspx
http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/191-chocolat-bienfaits-pour-la-sante
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/equilibre_plaisir/articles/14817-chocolat-sante.htm
-aliments/huitre/quels-sont-ses-bienfaits
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=huitre_nu
http://www.santemagazi

 

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