La Santé des Gourmets: l’Aubergine

ô’bergine, mon aubergine!

Tu seras le fruit-légume de ce mois de septembre!

Chers auditeurs, laissez-vous transporter par les voyages de l’aubergine!

De ses origines indiennes à la cuisine italienne, vous en saurez davantage pour bien

profiter des bienfaits insoupçonnés de cette dame violette en cliquant sur le lien:

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

La Caponata à la sicilienne

 Pour 6 personnes :

 2 aubergines / 2 oignons / 2 branches de céleri / 4 tomates bien mûres / 1 petite boîte d’olives vertes dénoyautées / 1 petite boite d’olives noires dénoyautées / 1 petite boîte de câpres au vinaigre / huile d’olive / ½ verre de vinaigre balsamique ou de vin ou de cidre / sel et poivre

Couper les aubergines en petits dés, le céleri en petits tronçons, les tomates en dés et émincer l’oignon.Hacher les olives grossièrement.

 Faire revenir les dés d’aubergines dans un peu d’huile d’olive à couvert pendant environ 10 à 15 minutes à feu moyen, le temps qu’elles deviennent assez fondantes.

Les enlever de la sauteuse et rajouter un soupçon d’huile d’olive pour y faire fondre l’oignon à feu doux environ 5 minutes, ajouter ensuite, le céleri (3 minutes) puis les tomates.

Laisser cuire 10 minutes.

Enfin, rajouter les dés d’aubergine à la préparation ainsi que les olives hachées, les câpres égouttées et le 1/2 verre de vinaigre. Saler et poivrer, Laisser compoter encore 5 minutes à feu doux.

Laisser refroidir puis mettre la préparation quelques heures au frigo avant de déguster.

On peut éventuellement ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir.

Il est possible de rajouter à cette recette des pignons de pin et/ou des raisins secs en fin de cuisson. 

 

Un raïta d’aubergine

Pour 4 personnes :

1 aubergine / 1 oignon / 1 petite tomate / 250gr de yaourt de brebis / un filet de jus de citron / de la coriandre fraîche / du garam masala ou du curry

Inciser l’aubergine et la mettre à cuire au four à 200° pendant 30min, l’éplucher, puis hacher la chaire, l’arroser d’un peu de citron,

Hacher menu 1 oignon, 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche, 1 tomate 

Faire revenir l’oignon dans une poêle, saler, remuer, ajouter la tomate, la coriandre, 1 cuillère à soupe de garam masala ou de curry

Laisser cuire 1 min, puis ajouter l’aubergine, cuire encore 3 min

Battre 250g de yaourt de brebis à la fourchette et ajouter le contenu de la poêle refroidi, mélanger, laisser reposer 1 à 2h au frigo ! et régalez-vous !!!!

 

Les sources
http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/aubergines/les-atouts-sante-de-l-aubergine.html
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/aubergine/que-contient-laubergine
http://www.mangersantebio.org/9220/les-bienfaits-de-20-legumes-a-inclure-dans-son-alimentation
http://www.certiferme.com/sante/bienfait-aubergine-23.html
http://sante-medecine.commentcamarche.net/faq/37208-aubergine-bienfaits-pour-la-sante#simili_main
http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/bienfaits-aubergine-3256.aspx
http://www.energie-sante.net/as/?p=816
www.passeportsante.net
http://www.lasenegalaise.com/?lasenegalaise=health&health=sante&sante=20077
http://www.medisite.fr/dictionnaire-de-la-nutrition-aubergine.725.380.html
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/16/aubergine.shtml
http://kokopelli-semences.fr/boutique/aubergine
http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/aubergines/aubergine-et-agronomie.html
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-fruits/aubergine/carte-identite

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