Auteur : Maïté LALASSERRE

“Les champignons poussent dans les endroits humides.

C’est pourquoi ils ont la forme d’un parapluie. ”

Alphonse Allais 

Découvrez l’histoire parisienne du champignon qui ravit les papilles des amateurs
tout en nous faisant profiter de tous ses bienfaits!

Cliquez pour écouter: émission sur les champignons

 

 

LES RECETTES

Champignons au curry

250g de champignons de paris coupés en lamelles / 1 oignon coupé en dés / 1 tomate coupé en dés / quelques feuilles de coriandre fraîche / 1CS de curry / 1CC de curcuma / 1 CC de cumin / 1CC de concentré de tomate avec un peu d’eau / 1 gousse d’ail / du gingembre râpé / 1 petit morceau de pain, de l’eau, de l’huile, du sel.

Couper le pain de mie en morceau, ajouter de l’eau et l’écraser. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, faire dorer l’oignon, ajouter les épices, la tomate concentrée et en dés de tomates. Bien mélanger. Ajouter l’eau du pain en la filtrant, laisser cuire les épices 5min à feu moyen.

Mettre les champignons, le sel et un peu d’eau, mélanger, et laisser cuire à couvert pendant 5min. Enlever le couvercle pour une 10aine de minutes et ajouter les feuilles de coriandre !

 

Champignons farcis au chèvre

6 gros champignons / 225g de chèvre frais / du paprika / de l’huile d’olive / du Persil

Préchauffer le four à 180°.

Hacherle persil. Ecraser le fromage de chèvre et mélanger avec le paprika.

Nettoyer les champignons, retirer les pieds et les couper en petits dés. Les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter le mélange de chèvre paprika et le persil. Ajouter un peu de sel et de poivre selon votre goût.

Garnir les têtes de champignons avec la farce et les disposer dans un plat légèrement huilé, et enfourner pendant 25min.

 

Recette de Champignons et tuile de parmesan : Champignons et tuile au parmesan, thierry Marx

 

Les Sources

http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/produits/primeurs-legumes/champignons/champignons-de-paris

https://therapeutesmagazine.com/bienfaits-champignon-de-paris-cancer-vitamines-antioxydant/

https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=champignon_nu

https://www.francetvinfo.fr/replay-radio/l-histoire-a-la-carte-de-thierry-marx/redecouvrir-le-champignon-de-paris_1767107.html

http://www.terroirsdechefs.com/tous-les-produits-du-terroir-cuisines-par-de-grands-chefs/les-produits-du-terroir-et-de-l-ocean-poissons-coquillages-et-crustaces/Des-sous-bois/Le-Champignon-de-Paris

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/champignons/champignon-de-paris/comment-ca-pousse#content

https://www.academiedugout.fr/ingredients/champignon-de-paris_850

http://chefsimon.lemonde.fr/articles/produits-les-champignons-de-paris

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/7223-tete-de-champignon-farcie-de-chevre-persil-et-paprika.php

http://www.pankaj-blog.com/article-29905626.html

Topi quoi?
Topinambour!
Longtemps oublié car associé à de mauvais souvenirs, redécouvrons les topinambours!
Pour sa saveur mais aussi pour ses qualités bien spécifiques!
Alors écoutez bien et tentez l’expérience!

Cliquez sur: Le Topinambour, l’émission

LES RECETTES

Une purée de topinambours 

Pour 1kg de topinambours / 2CS à soupe de sauce soja / 1CS de purée d’amande ou de sésame  / ½ CC de gingembre frais râpé

Brosser les topinambours et épluchez les grossièrement, coupez-les en petits morceaux puis faites les cuire à la vapeur 20 à 30 min.

Ecrasez-les grossièrement, ajoutez la sauce soja, la purée d’amande et le gingembre frais râpé.

Bien mélanger et vous pouvez servir.

 

Topinambours en taboulé  (pour 1 à 2 pers)

1 CS de jus de citron / 1CS d’huile d’olive, du sel et du poivre /150g de topinambours brossés et passés au mixer /  ½ carotte râpée, 1 CS de raisins secs / quelques feuilles de menthe ciselée / un peu de ciboule ciselé / 2 CS de persil ciselé / 1 CC de sésame / des petits dès de citrons confits

Mélanger tous les ingrédients que vous arrosez du mélange citron, huile d’olive, sel et poivre. Décorez avec les graines de sésame et régalez-vous

 

Soupe de topinambour avec de la courge

300g de topinambour / 400g de courge ou potimarron / 20cl de crème végétale / 1 branche de céleri / sel / poivre / mélange 4 épices

Couper les topinambours et la courge, les faire cuire dans un peu d’eau salée ajouter la branche de céleri en fin de cuisson, mixer, ajouter la crème liquide, assaisonner avec le sel, le poivre, les 4 épices et rajouter un peu d’eau au besoin.

Réchauffer à feu doux et servez !

 

Sources

http://www.cuisineaz.com/recettes/puree-de-topinambours-au-gingembre-61814.aspx

http://bledormant.canalblog.com/archives/2010/04/28/17708178.html

https://www.agoravox.fr/actualites/sante/article/le-topinambour-un-legume-oublie-de-19263

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/25344-soupe-topinambour-et-courge.php

https://www.consoglobe.com/topinambour-legume-inuline-tubercule-gout-bienfaits-cg/2

http://www.fondation-louisbonduelle.org/legume/topinambour/

https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=topinambour_nu

https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/topinambour/comment-ca-pousse#content

http://chefsimon.lemonde.fr/articles/produits-les-topinambours

http://www.marmiton.org/ingredients/legumes_topinambour.aspx

https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=topinambour_nu

Sa couleur soleil, sa chair juteuse et sucrée donne de la chaleur en hiver et de la fraîcheur en été.
Sur la période de Noël, il égaye les tables et les papilles.
Venus des îles pour notre plaisir, découvrez l’histoire de ce fruit qui se déguste à toutes les sauces!
Que cache l’ananas sous cette jolie écorce pour nous faire le plus grand bien et préserver notre santé?
A la rencontre de l’ananas en cliquant sur le lien: L’ananas

 

LES RECETTES

Des nouilles sautées à l’ananas, aux crevettes et au curry (pour 1 personne)

1 sachet de nouilles chinoises / de la sauce soja / 3 tranches d’ananas / des crevettes ou gambas / 15 cl de crème (végétale ou pas) / du curry, de l’huile d’olive, du sel et du poivre

Faites cuire les nouilles, égouttez les et réservez les.

Faire cuire les crevettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et réserver.

Mettre la crème à chauffer, ajouter l’ananas coupé en petit morceaux et les crevettes. Ajouter du poivre et du curry selon votre goût et laisser un peu épaissir la sauce.

Refaire chauffer la poêle avec un peu d’huile d’olive, verser les nouilles égouttées, ajouter 1CS de sauce soja et faire griller un peu les nouilles 3-4 min à feu moyen, en mélangeant et servez avec la sauce ananas crevettes !

 

Un carpaccio d’ananas pour 4 personnes

1 ananas d’environ 1kg / quelques feuilles de menthe / pour le sirop : 100g de sucre complet, 100g d’eau, 1 citron vert, 5cm de racine de gingembre frais, ½ cc de vanille en poudre ou d’extrait, et éventuellement de la fleur de sel et du poivre de sichuan.

On commence par préparer le sirop (qui peut être fait la veille). Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et porter à ébullition. Une fois le sucre dissout, ajouter les zestes de citron vert ainsi que le jus. Peler le gingembre et le râper finement.

Ajouter 1 pincée de poivre, mélanger et laisser cuire à petits bouillons 5 min. Le sirop va épaissir, laisser refroidir et le garder dans un bocal au frigo

On prépare ensuite le carpaccio : en épluchant l’ananas. On détaille des tranches les plus fines possibles, pas plus de 1MM si possible. Mettre les tranches dans un plat et recouvrir avec le sirop. On couvre et laisse reposer au frigo pendant 2H. Au moment de servir on peut, si on veut, saupoudrer d’une pincée de fleur de sel. Et ajouter un peu de menthe ciselée.

 

Un smoothie à l’ananas (pour 2 personnes voire 3 personnes)

1 ananas bien mûr / 3 fruits de la passion / ½ banane / 100ml de pur jus d’ananas

Préparer l’ananas en enlevant l’écorce, les yeux et le cœur. En couper 300g en gros morceaux. Couper les fruits de la passion en 2 et sortir la chair et les graines avec une petite cuillère. Peler la ½ banane.

Dans un blender, ou avec un mixer à pied, mixer les morceaux d’ananas, avec la ½ banane, le jus d’ananas, la chair et les graines des fruits de la passion.

On verse dans de jolis verres et on se régale de vitamines et de saveurs !

 

Sources

http://gourmetpedia.org/produits/articles/ananas-histoire/

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-exotiques-et-tropicaux/ananas/carte-identite

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=ananas_nu

https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/ananas/les-varietes-dananas

https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/ananas/petite-histoire-de-lananas

https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/ananas/les-vertus-de-l-ananashttp://www.femininbio.com/cuisine-recettes/actualites-nouveautes/7-vertus-bienfaits-l-ananas-83148

https://www.santeplusmag.com/10-raisons-pour-lesquelles-vous-devriez-manger-de-lananas-tous-les-jours/

http://www.gerbeaud.com/fruit-legume-de-saison/ananas.php

http://www.123fruits.com/article.php3?id_article=51

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/1008897-carpaccio-d-ananas-a-la-grenade-sauce-citron-vert-et-gingembre

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/1009582-nouilles-poelees-au-soja-crevettes-et-ananas-au-curry

Quelle heure est-il Madame Persil?

Et bien il est l’heure de raconter votre histoire!
Comment vous cuisiner pour connaitre et profiter de tous vos bienfaits?
Car vous nous aidez bien pour garder la santé!

Allez hop, on vous hache menu,
écoutez-bien en cliquant sur le lien: Le Persil

 

LES RECETTES

 

Taboulé Libanais

1gros bouquet de persil plat (100 g après avoir coupé les tiges) / 200g de tomates (2 petites tomates) / 20 g de feuilles de menthe (environ 1/2 bouquet) / 40 g de boulghour fin / 1 petit oignon nouveau (10 g) / 6 cl d’huile d’olive / 4 cl de jus de citron (le jus d’un citron et demi environ) / sel, poivre

Laver le boulghour, l’égoutter. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron et laisser gonfler 15 minutes environ.

Pendant ce temps, laver, égoutter le persil. Couper les tiges et Hâcher très finement au couteau, effeuiller la menthe, et hâcher finement les feuilles. Couper les tomates en petits dés, idem pour le petit oignon, couper le très finement.

 Ajouter chaque ingrédient dans le saladier et au moment de servir mélanger le tout, vous pouvez saler, poivrer et déguster !

 

Un velouté de persil

Un cube de bouillon/ une botte de persil plat / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 2 gousses d’ail / 2 portions de fromage frais (ou 10 cL de crème végétale) / un peu de poivre au moulin selon le goût

Hachez l’ail, Dans une marmite, faites revenir le persil dans l’huile d’olive à feu moyen à vif. Ajoutez le bouillon, Laissez bouillir 20 minutes. Après la cuisson, ajoutez le fromage frais, l’ail et mixez, salez, poivrez, servez.

 

Gremolata (persillade italienne qui accompagne l’osso bucco mais qui peut accompagner toutes les viandes blanches et même pourquoi pas le poisson) 

Une gousse d’ail / 2 cuillères à soupe persil plat / des zestes de citron (non traités) / des zestes d’orange (non traitée)

Rincer, effeuiller et hacher le persil. Zester les agrumes. Peler et hacher l’ail très finement. Mettre dans un bol et bien mélanger.

 

SOURCES

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=persil_nu

https://amelioretasante.com/le-persil-et-ses-proprietes-medicinales/

http://www.e-sante.fr/persil-vrai-bouquet-sante/actualite/1643#soOCdgWg86U466YH.99

http://sante-medecine.journaldesfemmes.com/faq/36615-persil-bienfaits-pour-la-sante-du-persil

http://www.doctissimo.fr/html/sante/phytotherapie/plante-medicinale/persil.htm

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/aromatiques-fraiches/persil/carte-identite

http://www.marmiton.org/magazine/herbes-folles_zoom-sur-le-persil_1.aspx

https://www.consoglobe.com/cuisine-recettes-bio-persil-cg

 

 

« Un grain de maïs a toujours tort devant une poule »,

mais nous allons nous y intéresser et vous verrez comme il est intéressant de l’intégrer dans nos assiettes !

D’Outre Atlantique, où il était quasiment vénéré, nos contrées européennes ont fini par l’adopter un peu tardivement.

Qu’en est-il de cette céréale légume qui donne une jolie couleur soleil à notre quotidien ? Ecoutez donc pour vous faire une idée de toutes ses possibilités !

Cliquez ici: le Maïs

LES RECETTES

Cake d’or à la farine de maïs et au gingembre

100g de beurre / 80g de sucre roux / 3 œufs / 2 cm de gingembre frais / 220g de farine de maïs / ½ sachet de levure / Un peu de lait végétal / Zestes et jus d’un citron / 50 de gingembre confit

Préchauffer le four à thermostat 6.

Faire fondre le beurre puis, dans un saladier, le mélanger au sucre. Ajouter les œufs, le jus et le zeste de citron ainsi que le gingembre frais râpé très finement afin d’en extraire le jus.

Ajouter la farine et la levure, puis quelques cuillérées de lait. Lorsque le mélange est bien homogène, verser la préparation dans un moule à cake.

Mixer ou hacher le gingembre confit en une poudre grossière et répartir sur le cake avant de l’enfourner. Cuire environ 45 min. Baisser le thermostat à 5 au bout de 20 min.

Recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles

 

Soupe de maïs rapide

1 oignon / 2 boîtes de maïs / Du bouillon de légumes / Sel, poivre, piment d’Espelette / De la crème, végétale ou pas

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter, le maïs égoutté. Couvrir de bouillon, saler, poivrer, pimenter. Laisser cuire 20 min puis mixer en ajoutant la crème. Servir tel quel ou avec un peu de magret fumé, de la poitrine fumé ou du tempeh fumé

 

Flan de polenta courgettes-chèvre

2 courgettes moyennes / Du basilic / 100g de polenta / 500ml de bouillon de légumes / 2 œufs / 100g de ricotta / 1 buche de chèvre / De l’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°. Râper les courgettes et les faire revenir dan s un peu d’huile d’olive. Les retirer du feu une fois dorées. Saler, poivrer et ajouter le basilic ciselé. Faire chauffer le bouillon et lorsqu’il bout, ajouter la polenta en baissant le feu. Tourner sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne pas cuire complètement et la retirer du feu. Ajouter la ricotta, bien mélanger puis ajouter les œufs en continuant de bien mélanger. Ajouter les courgettes et un peu d’huile d’olive. Remplir un moule à gratin ou plusieurs petits moules à moitié avec la polenta, déposer des rondelles de fromage de chèvre et terminer avec le reste de polenta.

Enfourner pendant 25 minutes et servir tiède avec une salade de tomates par exemple.

 

SOURCES

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=mais_nu

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mais/que-contient-il

https://www.passioncereales.fr/recettes?page=5

https://kokopelli-semences.fr/boutique/semences/graines/mais

https://www.fermedesaintemarthe.com/A-8264-le-mais-champion-de-l-adaptation-grace-a-sa-biodiversite.aspx

http://www.doctissimo.fr/html/sante/phytotherapie/plante-medicinale/mais.htm

http://sante.journaldesfemmes.com/calories/mais-doux-conserve/aliment-20066

http://www.femininbio.com/cuisine-recettes/conseils-astuces/7-vertus-bienfaits-84740

https://alimentation.ooreka.fr/astuce/voir/432949/grains-de-mais

http://www.marmiton.org/recettes/recette_millas_12462.aspx

http://www.lapetitecuisinedenat.com/2016/01/soupe-de-mais-cuisine-du-placard.html

Ail ail ail !!! en chemise, haché, frotté, écrasé, je vais vous décortiquer allium sativum.

Cet aliment du quotidien, nous est d’un véritable intérêt

aussi bien gustatif que nutritionnel.

Garant de notre bonne immunité, vous allez découvrir ces nombreuses vertus qui vous maintiendront en bonne santé.

Quelques recettes pour vous aider à accompagner votre quotidien !

Cliquez ici: http://radio-air.fr/gourmets/l-ail/342

LES RECETTES

Pesto maison

50g de feuilles de basilic frais / 2 pincées de sel / 2 gousses d’ail / 10cl d’huile d’olive / 80g de parmesan râpé / 10g de pignons de pin ou des noix de cajou ou des amandes

Dans un mortier, mettre le gros sel, ajouter les gousses ‘ail pelées, les écraser au pilon, ajouter les feuilles de basilic, puis les pignons, le parmesan et terminant en versant l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse

Vous pouvez aussi tout mettre au mixeur

Soupe à l’ail

8 gousses d’ail pressées / 1 œuf / 1 branche de thym / 4CS d’huile d’olive / 1l d’eau / sel, poivre

Mettre l’ail, le thym, l’huile d’olive, l’eau, le sel, le poivre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Battre l’œuf et ajouter un peu de bouillon et verser dans la casserole de bouillon d’ail. C’est prêt à servir dans des assiettes avec un peu de pain campagne grillé !

Spaghetti à l’ail

300g de spaghettis / 5CS d’huile d’olive / 2 gousses d’ail pilées / 2 CS de persil haché / sel, poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y mettre l’ail découpé en petit morceaux. Cuire 1 – 2 minutes à petit feu. L’ail ne doit pas se colorer. Cuire les pâtes suivant les indications moins une minute. Les égoutter et les mettre dans la sauteuse. Mélanger le tout à feu vif une petite minute. Poivrer et ajouter le persil.

Les Sources

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=ail_nu

http://www.futura-sciences.com/sante/questions-reponses/nutrition-bienfaits-ail-1624/

http://www.femininbio.com/cuisine-recettes/actualites-nouveautes/8-vertus-bienfaits-l-ail-83428

http://www.consoglobe.com/bonnes-raisons-manger-ail-cg

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/ail/quels-sont-ses-bienfaits

http://www.pleinevie.fr/article/l-ail-les-5-vertus-de-cette-gousse-de-sante-13588

http://www.doctissimo.fr/html/sante/phytotherapie/plante-medicinale/ail.htm

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/aromatiques-fraiches/ail/bien-cuisiner#content

http://home.nordnet.fr/~slenfant/ail/ail1.htm

http://www.750g.com/pesto-maison-r100535.htm

http://www.cuisineaz.com/recettes/soupe-a-l-ail-11574.aspx

http://www.cuisine-italienne.eu/2009/08/spaghetti-ail/

http://plant-certifie-ail.org/pages/caracteristiques.php

« Qui mange un navet gagne une année! »

Je vais tenter de réconcilier un bon nombre d’entres vous

avec ce légume-racine.

Vous verrez qu’il est en fait bien sympathique

et qu’il s’agit juste de bien l’accommoder pour en faire

un mets de choix et très fin!

Alors cliquez et écoutez donc: http://radio-air.fr/gourmets/qui-mange-un-navet-gagne-une-annee/323

Les Recettes

Navets caramélisés à la sauce soja et au gingembre (pour 4 personnes)

• 15 navets nouveaux (ou 10 navets moyens)
• 5 à 6 cm de gingembre frais
• 5-6 branches de coriandre fraîche
• 2 CS de miel
• 3 CS de sauce soja
• 2 CS d’huile d’olive
• Du sel et du poivre

Laver, éplucher, couper les navets en dés et les faire cuire 10 min à la vapeur.

Peler, émincer le gingembre, hacher les feuilles de coriandre.

Dans un wok ou une sauteuse,  faire cuire 5 min à feu vif les navets dans l’huile d’olive avec le gingembre et le miel, jusqu’à ce qu’ils caramélisent.

Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce soja, bien mélanger et au moment de servir ajouter les feuilles de coriandre, un peu de sel et de poivre !

Un soufflé aux navets et aux fenouils (pour 4 personnes)

• 30cl de lait végétal ou pas
• 30g de Maïzena
• 2 œufs
• 200g de navets
• 200g de fenouil
• 1cc de curry et un peu de sel

Laver, éplucher et émincer les navets et les fenouils et les faire cuire 15 minutes à la vapeur, les mixer ensemble.

Préchauffer le four à 180°

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Battre les blancs en neige. Délayer la Maïzena dans un peu de lait, puis l’ajouter au reste du lait et faire épaissir à feu doux en remuant régulièrement. Ajouter le curry, le sel, la purée de légumes, les jaunes d’œufs, puis incorporer délicatement les blancs battus.

Verser dans un moule à soufflé ou une casserole haute qui peut passer au four ou dans plusieurs ramequins et faire cuire 25 à 30 minutes.

Mitonnée de navets, haricots verts, pommes de terre aux raisins secs

• 800g de navets
• 800g de haricots verts frais, ou surgelés
• 400g de pommes de terre
• 200g de raisins secs
• 100g d’oignons
• 1CS de cumin, du sel et du poivre

Eplucher et couper en petits dés les navets et les pommes de terre.

Peler et émincer les oignons et les faire suer avec un peu d’huile, ajouter tous les légumes, le cumin, le sel et le poivre, ajouter ½ verre d’eau, les raisins secs et laisser mijoter 30 minutes !

SOURCES

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/navet/quels-sont-ses-bienfaits

http://www.gratinez.fr/cuisine/navets-caramelises-sauce-soja-gingembre/

http://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/navet/

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/navet/coin-des-curieux#content

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=navet_nu

http://www.directmatin.fr/racines/2015-03-11/pourquoi-un-navet-designe-t-il-un-mauvais-film-701004

http://www.750g.com/histoire-du-navet-a218.htm

http://www.lesjardinslaurentiens.com/navets_histoire.html

http://www.bioalaune.com/fr/actualite-bio/28096/legume-oublie-navet-boule-dor-tresor-papilles-lorganisme

http://www.nana-turopathe.com/le-jus-de-navet/

http://www.afriquefemme.com/fr/homepage/96-sante/nutrition/7588-vertus-et-bienfaits-du-navet

http://www.marieclaire.fr/,comment-preparer-le-navet-pour-conserver-ses-bienfaits,726042.asp

http://www.santemagazine.fr/le-navet-un-legume-racine-essentiel-48711.html

Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales, Dr Jean Valnet, Livre de poche

Le petit livre de Recettes Végétariennes, Carole Nitsche, First Edition

 

 

« Où entre l’oignon, n’entre pas le médecin ». 

Ce légume est presque une panacée vue la liste de toutes ses vertus !

Alors ne pleurez pas comme un oignon en ce début d’hiver,

couvrez-vous comme un oignon, et mettez-en à toutes les sauces !

Quelques recettes vous attendent pour profiter de tous les

nombreux bienfaits de ce légume !

Pour écouter, cliquez: http://radio-air.fr/gourmets/l-oignon/305

Les Recettes

Tarte à l’oignon 

• 1 rouleau de pate feuilletée
• 7 oignons émincés de taille moyenne
• 50g de raisins secs
• 4CS d’huile d’olive
• 1CS de miel
• 2CC de 4 épices
• 2CS de crème fraîche (végétale ou pas)
• sel, poivre

Mettre les raisins à tremper dans un bol d’eau tiède

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre les oignons et les raisins égouttés dans une sauteuse avec l’huile d’olive à feu doux

Couvrir et laisser suer une vingtaine de minutes en remuant souvent.

Ajouter le miel et faire dorer à feu vif, ajouter les 4 épices et la crème.

Saler et poivrer, rectifier si nécessaire l’assaisonnement. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 3 minutes à feu moyen. Etaler la pâte, mettre la garniture sur la pâte, faire cuire 20 minutes au four, et servir

 

Quiche aux oignons

• 3 œufs
• 20cl de crème (végétale ou pas)
• 15g de gruyère râpé
• 10cl de vin blanc
• 1kg d’oignon
• 1 peu de piment Cayenne ou Espelette comme vous voulez…
• Sel et poivre

Faire revenir les oignons émincés, arroser de vin blanc ajouter le piment et laisser mijoter 20 minutes, puis laisser refroidir

Préchauffer le four à 180°, étaler la pâte

Battre les œufs ajouter la crème, la préparation d’oignon, sel, poivre, verser la garniture sur la pâte, saupoudrer de gruyère râpé et faire cuire 45 minutes.

 

Soupe à l’oignon, pour 4 personnes

• 4 gros oignons
• 100g de gruyère râpé
• 4 tranches de pain de campagne
• 1L de bouillon légumes, bœuf, volaille, comme vous aimez
• 20g de beurre
• 1 grosse cuillère de farine
• Sel, poivre

Eplucher et couper les oignons en fines rondelles

Les faire fondre dans un peu d’huile ou de beurre, pendant 3 minutes.

Saupoudrer les oignons de farine, mélanger et cuire 30 secondes.

Saler, poivrer et verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Verser dans 4 bols passant au four, disposer les tranches de pain de campagne sur la soupe, parsemer de gruyère et passer sous le grill quelques minutes.

Servir de suite !

 

SOURCES

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=oignon_nu

http://www.consoglobe.com/vertus-multiples-oignon-821-cg/2

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/oignon/coin-des-curieux#content

http://www.consoglobe.com/oignon-aliment-presque-magique-782-cg

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/oignon/quels-risques

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes/la-vraie-soupe-a-l-oignon-238311

Elle à table : Best of Quiches et Tartes

Se soigner par les légumes, les fruits et les céréales – Dr Jean Valnet – Livre de poche – 2010

 

Ha… les haricots pour certains ou les zaricots pour d’autres. 

Que le H soit aspiré ou pas, ce n’est point notre sujet du jour!

Nous allons nous attarder à équeuter ces haricots de A à Z,

mais d’où nous viennent-ils? 

Et quand bien même on ne les trouve plus sur nos étals en ce mois de novembre, il est toujours possible de les consommer!!!

Alors écoutons donc pourquoi il est intéressant de manger ces petites tiges vertes….

Cliquez donc et ouvrez vos écoutilles!

 http://radio-air.fr/gourmets/les-haricots/303

 

Les Recettes

Gratin de haricots verts aux champignons (pour 6 pers)

– 600g de haricots verts

– 250 g de champignons

– 1 jus de citron

– 80g de gruyère

– 25cl d’eau

– 1 jaune d’œuf

– 10cl de crème végétale au choix

– 20g de beurre

– 20g de farine ou de maïzena

– 1 pincée de muscade

– Sel et poivre

Emincer les champignons.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau le jus de citron et le beurre, y faire cuire les champignons pendant 5 minutes, égoutter et tamiser le jus.

Dans un bol mélanger le jus de cuisson, avec de la farine ou de la maïzena. Ajouter le gruyère, le jaune d’œuf, la crème, un peu de muscade, du sel et du poivre.

Disposer les haricots dans un plat, verser la sauce et faire gratiner au four pendant 20 minutes

 

Curry de haricot vert (pour 4 pers)

– 750g de haricots verts

– 1 cc de poudre de curry

– 4CS de crème végétale ou fraîche

– Du persil

– Du sel et du poivre

Une fois les haricots verts cuits, ajouter la poudre de curry, la crème, un peu de sel, de poivre et mélanger le tout en réchauffant la préparation. Parsemer de persil et servir. 

 

Tajine de haricots verts

– 500g de jarret de veau

– 500g de haricots

– 2 tomates, 1 oignon

– 1 gousse d’ail

–  du gingembre, du sel, du poivre, des olives violettes, et l’écorce d’1/2 citron confit

Hacher l’oignon et l’ail, couper les tomates en petits dés, les mettre dans un faitout avec les morceaux de viande, saler, poivrer, ajouter le gingembre et l’huile d’olive.

Faire revenir 5 min puis couvrir d’eau et laisser cuire 20 min.

Disposer ensuite les haricots verts et remettre à cuire 20 minutes, ajouter les olives, et le citron coupé en lamelles. Laisser mijoter encore jusqu’à ce que la sauce ait bien réduit !

SOURCES

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/haricots-pois-legumes-secs-graines-germees-legumineuses/haricot-vert/comment-ca-pousse#content

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=haricot_commun_frais_nu

http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/31/haricot-vert.shtml

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/haricot-vert/saviez-vous

http://www.aprifel.com/fiche-nutri-produit-allegations-haricot-vert,60.html

http://www.marmiton.org/recettes/recette_gratin-de-haricots-verts-aux-champignons_28382.aspx

http://www.marmiton.org/recettes/recette_curry-d-haricots-verts_46425.aspx

http://www.bladi.net/tajine-d-haricots-verts.html

 

 

 

Les tomates sont encore là, c’est toujours l’été !

Profitons encore des ces beaux fruits multicolores

qui ravissent nos papilles de leurs saveurs acidulées et sucrées.

Venues d’Outre Atlantique,

découvrez ou redécouvrez-les, sous leurs diverses formes

et voyons donc ce qu’elles nous amènent de bon !

Pour écouter l’émission, cliquez sur le lien :

http://radio-air.fr/gourmets/les-tomats/287

 

Les recettes

Granité de tomates (Pour 4 personnes)

• 500 gr de tomates rouges
• 3 cuil. à soupe de vignaigre de Xérès
• 1 cuil . à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe rase de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de sel fin
• 5 gouttes de Tabasco
• 4 feuilles de basilic

Dans un bol, délayer le sucre et le sel avec le vinaigre, la sauce soja et le Tabasco.

Laver les tomates, les couper en morceaux, les mixer, puis les passer au chinois.

Hacher le basilic et ajouter au jus de tomate avec le mélange sucre et vinaigre.

Réserver  dans un récipient assez large et pas trop haut et le placer  au congélateur.

Au bout d’1/2h, sortez le granité, gratter avec une fourchette puis le remettre au congélateur,  répéter l’opération 2 autres fois.

Au moment de servir,  sortir le gratiné, gratter une nouvelle fois avec une fourchette pour former des paillettes et répartir dans des petits verres puis servir de suite avec une petite feuille de basilic en décoration !

 

Tomates confites

Pour 1kg de tomates.

Préchauffez le four à 150°C.

Il faut laver les tomates, les couper en 2, les épépiner.

Les disposer dans un plat huilé, la face coupée vers le plat. Enfourner et laisser cuire 20min, puis les sortir, les saler, les poivrer, saupoudrer légèrement de sucre, et arroser d’un filet d’huile d’olive. Les remettre au four entre 1 à 2h. Les sortir ensuite du plat et laisser refroidir !

 

Tomates farcies aux œufs cocotte avec une sauce à l’estragon (pour 4 personnes)

• 4 tomates cœur de bœuf ou 4 grosses tomates
• 20cl de crème (au choix) + 4 bonnes cuillères à soupe
• 1 échalote
• ½ bouquet d’estragon ou du basilic
• 4 œufs
• Du paprika
• De l’huile d’olive
• De la fleur de sel et du poivre

 

Préchauffer le four à 180°

Laver et sécher les tomates, découper un chapeau et lesévider en réservant la chair et les chapeaux.

Dans un saladier, verser la crème, l’échalote pelée et finement hachée, 10 brins d’estragon effeuillés et finement ciselés, 2 pincées de paprika, du sel, du poivre. 

Garnir les tomates d’une cuillère à soupe de ce mélange, casser l’œuf par dessus, déposer une noix de crème sur le blanc et un peu dans le fond du plat.

Un peu de fleur de sel, un peu de poivre et au four 15 min dans un bain-marie.

Pendant la cuisson, effeuiller le restant d’estragon et mixer avec 2CS d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Préparer une concassée de tomates avec la chair et les chapeaux, arroser du coulis d’estragon et servir avec les œufs cocotte !

 

SOURCES

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=tomate_nu

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-fruits/tomate/coin-des-curieux#content

http://chefsimon.lemonde.fr/articles/produtis-la-tomate

http://www.tomates-de-france.com/les-tomates/lhistoire-de-la-tomate/

http://amelioretasante.com/quels-sont-les-bienfaits-de-la-tomate/

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/tomate/quels-risques

http://tomatologue.free.fr/histoire_de_la_tomate.html

http://www.la-croix.com/Economie/La-production-de-tomates-une-industrie-de-haute-technologie-2012-06-10-816660

http://mag.plantes-et-jardins.com/conseils-de-jardinage/guides-d-achat/choisir-ses-tomates

http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/archive/2008/09/25/la-tomate-quelle-variete-pour-quel-plat.html

http://tomodori.com/1varietes/cataloguecadres.php?VARcouleur=toutes&VARtaille=toutes&VARforme=toutes&Submit=Envoyer

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tomates-confites_17733.aspx

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tomates-sechees_29798.aspx

http://www.lepoint.fr/sante/dietetique/granite-de-tomates-a-la-verveine-19-05-2015-1929440_2530.php

http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tomates-coeur-de-boeuf-oeufs-cocotte-coulis-d-estragon-2976385