La Santé des gourmets: Le Maïs

« Un grain de maïs a toujours tort devant une poule »,

mais nous allons nous y intéresser et vous verrez comme il est intéressant de l’intégrer dans nos assiettes !

D’Outre Atlantique, où il était quasiment vénéré, nos contrées européennes ont fini par l’adopter un peu tardivement.

Qu’en est-il de cette céréale légume qui donne une jolie couleur soleil à notre quotidien ? Ecoutez donc pour vous faire une idée de toutes ses possibilités !

Cliquez ici: le Maïs

LES RECETTES

Cake d’or à la farine de maïs et au gingembre

100g de beurre / 80g de sucre roux / 3 œufs / 2 cm de gingembre frais / 220g de farine de maïs / ½ sachet de levure / Un peu de lait végétal / Zestes et jus d’un citron / 50 de gingembre confit

Préchauffer le four à thermostat 6.

Faire fondre le beurre puis, dans un saladier, le mélanger au sucre. Ajouter les œufs, le jus et le zeste de citron ainsi que le gingembre frais râpé très finement afin d’en extraire le jus.

Ajouter la farine et la levure, puis quelques cuillérées de lait. Lorsque le mélange est bien homogène, verser la préparation dans un moule à cake.

Mixer ou hacher le gingembre confit en une poudre grossière et répartir sur le cake avant de l’enfourner. Cuire environ 45 min. Baisser le thermostat à 5 au bout de 20 min.

Recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles

 

Soupe de maïs rapide

1 oignon / 2 boîtes de maïs / Du bouillon de légumes / Sel, poivre, piment d’Espelette / De la crème, végétale ou pas

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajouter, le maïs égoutté. Couvrir de bouillon, saler, poivrer, pimenter. Laisser cuire 20 min puis mixer en ajoutant la crème. Servir tel quel ou avec un peu de magret fumé, de la poitrine fumé ou du tempeh fumé

 

Flan de polenta courgettes-chèvre

2 courgettes moyennes / Du basilic / 100g de polenta / 500ml de bouillon de légumes / 2 œufs / 100g de ricotta / 1 buche de chèvre / De l’huile d’olive

Préchauffer le four à 180°. Râper les courgettes et les faire revenir dan s un peu d’huile d’olive. Les retirer du feu une fois dorées. Saler, poivrer et ajouter le basilic ciselé. Faire chauffer le bouillon et lorsqu’il bout, ajouter la polenta en baissant le feu. Tourner sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ne pas cuire complètement et la retirer du feu. Ajouter la ricotta, bien mélanger puis ajouter les œufs en continuant de bien mélanger. Ajouter les courgettes et un peu d’huile d’olive. Remplir un moule à gratin ou plusieurs petits moules à moitié avec la polenta, déposer des rondelles de fromage de chèvre et terminer avec le reste de polenta.

Enfourner pendant 25 minutes et servir tiède avec une salade de tomates par exemple.

 

SOURCES

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=mais_nu
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mais/que-contient-il
https://www.passioncereales.fr/recettes?page=5
https://kokopelli-semences.fr/boutique/semences/graines/mais
https://www.fermedesaintemarthe.com/A-8264-le-mais-champion-de-l-adaptation-grace-a-sa-biodiversite.aspx
http://www.doctissimo.fr/html/sante/phytotherapie/plante-medicinale/mais.htm
http://sante.journaldesfemmes.com/calories/mais-doux-conserve/aliment-20066
http://www.femininbio.com/cuisine-recettes/conseils-astuces/7-vertus-bienfaits-84740
https://alimentation.ooreka.fr/astuce/voir/432949/grains-de-mais
http://www.marmiton.org/recettes/recette_millas_12462.aspx
http://www.lapetitecuisinedenat.com/2016/01/soupe-de-mais-cuisine-du-placard.html

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