La Santé des Gourmets: la Mâche

Pour l’automne avec un beau vert franc, découvrez ce que nous offre la mâche !

De sa culture très anarchique à la base, vous verrez que ces belles pousses se sont imposées à nous mais pour notre plus grand bien !

De multiples idées de recettes, à déguster seule ou à marier à d’autres saveurs, la mâche de par ses petits bouquets nous accompagne dans notre chemin vers la santé !

Pour écouter, il faut cliquer:

 http://www.radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

Pesto de mâche 

150g de mâche / 2 gousses d’ail / 45g de noix / 20g de parmesan / 1dl d’huile d’olive / Du sel, du poivre ou du piment d’Espelette

Préparer la mâche, écraser l’ail, et mixer avec les noix.  Ajouter la mâche et le parmesan, verser ensuite l’huile, mixer à nouveau et vérifier si la pâte est bien homogène.

Ajouter un peu d’huile si ça vous semble trop épais, le pesto doit être onctueux. Assaisonner de sel, de poivre ou de piment d’Espelette, et c’est prêt ! Vous pouvez conserver ce pesto dans récipient bien fermé, au frais !

 

Flan de mâche au fromage de chèvre (de 4 à 6 personnes, en fonction de la taille des moules !)

75g de mâche / 3oeufs / 15cl de crème liquide végétale ou pas / 75g de chèvre fais / 50g de cantal râpé / 2 pincées de piment d’Espelette, et du sel

Préchauffer votre four à 200°. Faire revenir la mâche avec un peu d’huile olive pendant 1 minute. Mixer avec les œufs, le crème, les fromages, le piment et le sel.

Verser la préparation dans des moules et hop au four de 15 à 20 minutes le temps que les flans soient bien dorés ! Laisser refroidir un peu avant de déguster !

 

Velouté ultra simple de mâche (pour 4 personnes) 

150g de mâche / 1 grosse pomme de terre (200g environ) / 1 cube de bouillon / Éventuellement un peu de sel et de poivre

Faire revenir la mâche et la pomme de terre coupée en morceau dans de l’huile d’olive quelques minutes, ajouter 1litre d’eau et le cube de bouillon.

Faire cuire, 25 min, mixer, rectifier l’assaisonnement si besoin et vous pouvez déguster avec un soupçon de crème ou quelques dès de fromage de chèvre ou feta…

 

Flan de mâche et thym (Pour 2 personnes)

100 g de mâche / 1 yaourt de soja / 2 œufs (ou du tofu soyeux) / 1 cuillère à soupe de farine de lentilles / une belle branche de thym /  sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Laver et essorer la mâche. La faire suer dans une poêle quelques instants et la réserver.

Dans un récipient, battre les œufs avec le yaourt. Incorporer la farine de lentilles et égrener la branche de thym.

Assaisonner puis ajouter la mâche cuite grossièrement hachée. Verser dans 2 ramequins huilés et cuire pendant 20 à 25 minutes à four chaud.

Déguster chaud ou froid.

 

Une curiosité à connaître, le poème de Ronsard: La salade

Voici le lien pour le lire: http://www.botanique-jardins-paysages.com/la-salade-pierre-ronsard/

ledaetlecygne

 

Les sources
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=mache_nu
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/salades/mache/carte-identite
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2004/mag0109/nu_7266_mache_qualites_nutritionnelles.htm
http://www.e-sante.fr/mache/2/guide/1644
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mache/que-contient-mache
http://www.mariefrance.fr/cuisine/un-produit-une-recette/pesto-de-mache-131032.htm
http://www.flux-info.fr/cuisine/recette-154535-Flan-de-mache–thymIG-bas–vegan—Delices-Cookies.html
http://www.laurenceel.com/article-29895811.html
http://www.marmiton.org/recettes/recette_veloute-de-mache_22289.aspx

 

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