La Santé des Gourmets: Champignons de Paris

“Les champignons poussent dans les endroits humides.

C’est pourquoi ils ont la forme d’un parapluie. ”

Alphonse Allais 

Découvrez l’histoire parisienne du champignon qui ravit les papilles des amateurs
tout en nous faisant profiter de tous ses bienfaits!

Cliquez pour écouter: émission sur les champignons

 

 

LES RECETTES

Champignons au curry

250g de champignons de paris coupés en lamelles / 1 oignon coupé en dés / 1 tomate coupé en dés / quelques feuilles de coriandre fraîche / 1CS de curry / 1CC de curcuma / 1 CC de cumin / 1CC de concentré de tomate avec un peu d’eau / 1 gousse d’ail / du gingembre râpé / 1 petit morceau de pain, de l’eau, de l’huile, du sel.

Couper le pain de mie en morceau, ajouter de l’eau et l’écraser. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, faire dorer l’oignon, ajouter les épices, la tomate concentrée et en dés de tomates. Bien mélanger. Ajouter l’eau du pain en la filtrant, laisser cuire les épices 5min à feu moyen.

Mettre les champignons, le sel et un peu d’eau, mélanger, et laisser cuire à couvert pendant 5min. Enlever le couvercle pour une 10aine de minutes et ajouter les feuilles de coriandre !

 

Champignons farcis au chèvre

6 gros champignons / 225g de chèvre frais / du paprika / de l’huile d’olive / du Persil

Préchauffer le four à 180°.

Hacherle persil. Ecraser le fromage de chèvre et mélanger avec le paprika.

Nettoyer les champignons, retirer les pieds et les couper en petits dés. Les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter le mélange de chèvre paprika et le persil. Ajouter un peu de sel et de poivre selon votre goût.

Garnir les têtes de champignons avec la farce et les disposer dans un plat légèrement huilé, et enfourner pendant 25min.

 

Recette de Champignons et tuile de parmesan : Champignons et tuile au parmesan, thierry Marx

 

Les Sources

http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/produits/primeurs-legumes/champignons/champignons-de-paris
https://therapeutesmagazine.com/bienfaits-champignon-de-paris-cancer-vitamines-antioxydant/
https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=champignon_nu
https://www.francetvinfo.fr/replay-radio/l-histoire-a-la-carte-de-thierry-marx/redecouvrir-le-champignon-de-paris_1767107.html
http://www.terroirsdechefs.com/tous-les-produits-du-terroir-cuisines-par-de-grands-chefs/les-produits-du-terroir-et-de-l-ocean-poissons-coquillages-et-crustaces/Des-sous-bois/Le-Champignon-de-Paris
https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/champignons/champignon-de-paris/comment-ca-pousse#content
https://www.academiedugout.fr/ingredients/champignon-de-paris_850
http://chefsimon.lemonde.fr/articles/produits-les-champignons-de-paris
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/7223-tete-de-champignon-farcie-de-chevre-persil-et-paprika.php
http://www.pankaj-blog.com/article-29905626.html

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