La Santé des Gourmets: Le Topinambour

Topi quoi?
Topinambour!
Longtemps oublié car associé à de mauvais souvenirs, redécouvrons les topinambours!
Pour sa saveur mais aussi pour ses qualités bien spécifiques!
Alors écoutez bien et tentez l’expérience!

Cliquez sur: Le Topinambour, l’émission

LES RECETTES

Une purée de topinambours 

Pour 1kg de topinambours / 2CS à soupe de sauce soja / 1CS de purée d’amande ou de sésame  / ½ CC de gingembre frais râpé

Brosser les topinambours et épluchez les grossièrement, coupez-les en petits morceaux puis faites les cuire à la vapeur 20 à 30 min.

Ecrasez-les grossièrement, ajoutez la sauce soja, la purée d’amande et le gingembre frais râpé.

Bien mélanger et vous pouvez servir.

 

Topinambours en taboulé  (pour 1 à 2 pers)

1 CS de jus de citron / 1CS d’huile d’olive, du sel et du poivre /150g de topinambours brossés et passés au mixer /  ½ carotte râpée, 1 CS de raisins secs / quelques feuilles de menthe ciselée / un peu de ciboule ciselé / 2 CS de persil ciselé / 1 CC de sésame / des petits dès de citrons confits

Mélanger tous les ingrédients que vous arrosez du mélange citron, huile d’olive, sel et poivre. Décorez avec les graines de sésame et régalez-vous

 

Soupe de topinambour avec de la courge

300g de topinambour / 400g de courge ou potimarron / 20cl de crème végétale / 1 branche de céleri / sel / poivre / mélange 4 épices

Couper les topinambours et la courge, les faire cuire dans un peu d’eau salée ajouter la branche de céleri en fin de cuisson, mixer, ajouter la crème liquide, assaisonner avec le sel, le poivre, les 4 épices et rajouter un peu d’eau au besoin.

Réchauffer à feu doux et servez !

 

Sources

http://www.cuisineaz.com/recettes/puree-de-topinambours-au-gingembre-61814.aspx
http://bledormant.canalblog.com/archives/2010/04/28/17708178.html
https://www.agoravox.fr/actualites/sante/article/le-topinambour-un-legume-oublie-de-19263
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/25344-soupe-topinambour-et-courge.php
https://www.consoglobe.com/topinambour-legume-inuline-tubercule-gout-bienfaits-cg/2
http://www.fondation-louisbonduelle.org/legume/topinambour/
https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=topinambour_nu
https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/topinambour/comment-ca-pousse#content
http://chefsimon.lemonde.fr/articles/produits-les-topinambours
http://www.marmiton.org/ingredients/legumes_topinambour.aspx
https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=topinambour_nu

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