La Santé du Gourmets: les Poireaux

Ne poireautons plus!!!

Surnommé l’Asperge du pauvre quand il est sauvage,

le poireau se prête à de multiples utilisations culinaires!

Alors partons à la découverte de ce légume!

De ses origines à ses effets sur notre santé,

sans oublier quelques petites recettes !!!

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

La porée (pour 6 personnes)

1,5kg de poireaux / 200g d’oignons / 20cl de lait d’amande /10g de gingembre frais râpé / Mélange d’épices: 1 pincée de cardamome, 1/2 cc de cannelle, 1 pincée de noix de muscade en poudre

Ne conserver que les blancs de poireaux et les émincer. Eplucher et émincer les oignons. Les faire fondre dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes.

Mélanger le lait d’amande avec les légumes en y ajoutant le gingembre.

Faire cuire à feu moyen en mélangeant pendant 10 minutes

Servir avec le mélange d’épices.

 

Tarte tatin de poireaux au caramel de curry

1 pâte feuilletée / 4 poireaux assez gros / 1,5 CS de curry / 10 cl de crème / 50g de sucre / 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Laver puis couper les poireaux en tronçons de 2 cm de long. Déposer les tronçons dans une poêle avec un peu d’huile. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 min) en les retournant à mi-cuisson.
Préparation du caramel: chauffer le sucre dans une casserole à petit feu. Quand il est ambré, ajouter le vinaigre, remuer puis ajouter la crème. Retirer du feu. Ajouter le curry.
Verser le caramel au fond d’un moule à tarte, ranger dessus les tronçons de poireaux serrés et à la verticale.
Saler, poivrer.
Recouvrir les poireaux avec la pâte puis cuire 45 min à 180°C (thermostat 6). Retourner et bon appétit!

 

Les sources
http://www.e-sante.fr/poireau/3/guide/1644
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/poireau/que-contient-il
http://www.gerbeaud.com/fruit-legume-de-saison/poireau.php
http://recettes.doctissimo.fr/ingredients/recette-poireau/tout-savoir.htm
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-feuilles/poireau/nutritions-et-bienfaits#content
http://lalimentationsante.com/les-bienfaits-du-poireau/
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poireau_nu
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/36/poireau.shtml
http://www.epicurien.be/blog/recettes/accompagnements/legumes/poree-blance-moyen-age.asp
http://www.expressio.fr/expressions/faire-le-poireau-poireauter.php
http://www.lepoireau.fr/sa-production/
http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/poireau-production-francaise-11394.aspx
http://congeler.fr/congeler-poireau-p81.html
http://www.pays-de-galles.com/index.php?rn1=14&rn2=30
http://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-tatin-au-poireau-et-curry_37011.aspx

 

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