La Santé des Gourmets: le Fenouil

Son goût anisé ne plaît pas à tout le monde mais il ravit les régions méditerranéennes depuis bien des siècles.

Vous allez découvrir ce légume dont on peut tout consommer, du bulbe aux graines en passant par les plumets!

Le fenouil se prête à de multiples recettes pour les goûts de chacun, et concernant ses bienfaits, il ne va pas vous décevoir!

Pour écouter, on clique ici: http://radio-air.fr/gourmets/le-fenouil/277

 

Les Recettes

Gratin de fenouil pour 4 personnes

3 bulbes de fenouil / 2 Oignons / 3 CS d’huile d’olive / 20cl de crème (au choix) / 10cl de lait (au choix, végétal ou pas) / 1 fromage de chèvre frais / 2 œufs / 1 CS rase de maïzena / Sel

Couper les fenouils en tranches épaisses et les oignons épluchés en lamelles.

Verser l’huile dans une sauteuse, y mettre  les oignons et le fenouil, couvrir et laisser cuire 20min.

Mélanger la crème, le lait, les œufs, le sel et la maïzena.

Disposer les légumes dans un plat à gratin, recouvrir de tranche de fromage, verser la préparation et enfourner 25 min à 210°.

Recette par Lina Charlot, issu de l’Ecolomag n°49 sept-oct 2015

 

Salade de fenouil à l’orange (pour 2 personnes)

1 bulbe moyen de fenouil / 1 orange / 2 tiges de ciboulette / Quelques graines de fenouil / Sel, poivre et huile d’olive

Rincer et enlever la première écorce du fenouil si trop dure. Emincer le fenouil, peler l’orange à vif, récupérer les quartiers et les couper en dés. Ajouter les morceaux d’orange au fenouil, ainsi que le jus qui s’est écoulé.

Saler, poivrer, ajouter quelques graines de fenouil, et un bon filet d’huile d’olive, la ciboulette ciselée et mélanger bien avant de déguster !

 

Une compote pomme-fenouil (5-6personnes)

4 pommes / 1 bulbe de fenouil (on peut en mettre 2 si on aime beaucoup le fenouil !)

Laver le fenouil et enlever les parties vertes, couper le bulbe en 2, enlever le cœur, le découper ensuite en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec un fond d’eau. Faire cuire à feu moyen 10 min en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes, les couper en cubes. Ajouter les pommes dans la casserole et laisser cuire 15-20 minutes en remuant de temps en temps.

Quand les morceaux sont cuits, mixer la compote. A manger telle quelle ou à incorporer dans la recette suivante !

 

Moelleux compote pomme-fenouil (6-8 personnes)

200g de farine mi complète / 100g de poudre d’amandes / 120g de sucre (si possible le plus complet possible / 1 sachet de levure / ½ CC de cardamome en poudre / ½ CC de gingembre en poudre / 1 clou de girofle broyé soit au pilon ou avec un verre / 1 pincée de sel / 300g de compote pomme fenouil / 10cl de crème d’amandes (ou autre crème végétale)

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure, les épices, la pincée de sel. Incorporer la compote et crème d’amande, bien mélanger et verser dans un moule à manqué ou un moule à cake (préalablement graissé et fariné).

Faire cuire 40 à 45 min jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré !

 

Sources
http://www.plantes-et-sante.fr/manger-sain/fenouil-l-allie-minceur-des-salades-estivales#ancrenewsletter
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fenouil_nu
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-feuilles/fenouil/carte-identite#content
http://www.santemagazine.fr/le-fenouil-un-legume-minceur-bon-pour-la-digestion-60958.html
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/45/fenouil.shtml
http://serial-baker.blogspot.fr/2015/11/compote-pomme-fenouil.html
http://annellenor.canalblog.com/archives/2014/09/04/30467369.html
http://www.audreycuisine.fr/2016/05/salade-de-fenouil-a-lorange/

 

La Santé des Gourmets: les Cerises

Colorées, Envoutantes, Rassasiantes, Incomparables, Sensuelles, Exaltantes.

Le temps des cerises ne dure qu’un instant, alors profitons en ! 

Et cultivons notre connaissance de ce fruit. De nos neurones à nos papilles,

toutes nos cellules se réjouissent !

Ecoutez donc en cliquant: http://radio-air.fr/gourmets/le-temps-des-cerises/265

 

 

« La vie est une cerise. La mort est un noyau. L’amour est un cerisier. »

Jacques Prévert

 

 

Les Recettes

Coulis de cerises pour accompagner du riz au lait, des pannacottas etc… (pour 4 personnes)

500g de cerises à dénoyauter / ½ jus de citron / ½ tasse d’eau / 2 à 3 cuillères à soupe de sucre selon votre goût…

Cuire tous les ingrédients ensemble pendant 10 minutes, mixer et faites ce que vous voulez avec !

 

Smoothie à la cerise (pour 2 personnes)

250g de cerises / Une pincée de cannelle /  2 CS de miel / 1 yaourt nature de soja, de brebis ou de vache

Mixer le tout et réserver un peu au frais avant de déguster

 

Sauce aux cerises pour accompagner par exemple un bon magret ou pour les végétariens des frites des patates douces dorées au four (pour 6 personnes)

350g de cerises / 1 échalote /  50g de sucre / 5cl de vin rouge / Sel, poivre / Vinaigre balsamique

Dénoyauter les cerises et faites les revenir avec l’échalote émincée dans un peu d’huile.

Quand les cerises n’ont presque plus de jus ajouter le sucre pour caraméliser, puis la moitié du vin et rajouter régulièrement le reste du vin pour que le mélange reste un peu liquide. Un peu de sel et de poivre, et un filet de vinaigre balsamique au dernier moment. Il ne vous reste plus qu’à servir !

 

Je ne vous donnerez pas de recette de clafoutis, tout le monde en a une, mais n’hésitez pas à remplacer le lait de vache par du lait d’amande, ce sera tout aussi savoureux !

 

Sources
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-a-noyaux/cerise/carte-identite
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=cerise_nu
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/134/cerise.shtml
http://www.la-croix.com/Economie/France/La-France-suspend-les-importations-de-cerise-traitees-au-dimethoate-2016-04-22-1200755379
http://www.cerises-de-france.fr/1.cfm?p=410-tout-savoir-sur-la-cerise-ses-origines-ses-varietes-son-mode-de-conduite
http://www.planetoscope.com/fruits-legumes/1814-production-de-cerises-en-france.html
http://www.terre-net.fr/actualite-agricole/economie-social/article/la-production-de-cerises-prevue-en-baisse-a-cause-du-printemps-frais-et-pluvieux-202-119182.html
http://www.ladepeche.fr/article/2016/04/23/2331194-cerises-la-production-en-danger.html
http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/coulis-de-cerises
http://www.750g.com/magret-de-canard-et-sa-sauce-cerise-r54186.htm

 

La Santé des Gourmets: l’Endive

Un petit détour vers le nord pour découvrir ce légume venu du plat pays ! Et oui, nous découvrons les origines de l’endive et toutes ses particularités.

Consommée de multiples manières, elle est ainsi très gourmande mais surtout elle est, comme vous le verrez, une alliée pour notre santé ! 

Ecoutez l’émission en cliquant sur le lien:   

http://radio-air.fr/gourmets/l-endive-une-alliee-pour-notre-sante/239

 

Les recettes

Crumble d’endives au foie gras   

…pour les détracteurs du foie gras ou les végétariens vous pouvez sans problème remplacer le foie gras par un peu de tempeh fumé ou par quelques champignons.

200 g de foie gras mi-cuit / 4 endives / 1 oignon / 1 CS de cerneaux de noix / 1 CS de noisettes / 1CS d’amandes / 2 tranches de pain d’épices

Faire une compotée d’endives : émincer un oignon, faites le revenir et ajouter les endives ciselées, un peu de sel et de poivre et laisser compoter…

Dans un plat mettre une couche d’endives, une couche de foie gras, une couche d’endives, 1 couche de foie gras.

Mixer les fruits secs amandes, noisettes, noix, le pain d’épices, saupoudrer sur le dessus et passer sous le grill ou au four à 180°.

Servir avec des mouillettes de pain…

 

Soupe d’endives simple :

4 à 5 endives / 1 oignon / 1 litre d’eau / 1 bouillon cube / un peu de crème fraîche ou de la crème végétale

Faire chauffer un peu d’huile d’olive et y mettre l’oignon émincé, faire revenir un peu.

Ajouter les endives coupées en tronçons, mélanger et ajouter l’eau et le cube, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et une branche de thym, ça ne peut pas faire de mal, du sel, et du poivre et laisser 15 à 20 minutes.

Mixer, ajouter un peu de crème, et servir!

Il est possible aussi de faire mijoter les endives avec du curry, ou de trouver d’autres variantes, en ajoutant une pomme de terre ou un peu de poireaux, ou bien pour les plus gourmands des petits lardons ou du fromage …

 

Les sources
http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/dossiers/recettes-chicons-soupe.htm
http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/crumbles-d-endives-au-foie-gras
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chicoree_endive_nu
http://www.endive.fr/endive/ses-atouts-nutritifs/
http://www.certiferme.com/sante/bienfait-endive-37.html
http://www.lepoint.fr/editos-du-point/anne-jeanblanc/endive-cru-ou-cuit-c-est-un-legume-a-deguster-toute-l-annee-06-03-2012-1438530_57.php
http://cuisine.journaldesfemmes.com/magazine/saisons/produits/endive.shtml
http://www.consoglobe.com/endive-cg
http://www.irbms.com/endives-et-sport
http://www.medisite.fr/aliments-et-vertus-sante-endive-votre-allie-sante-pendant-lhiver.732395.74.html

 

La Santé des Gourmets: les Epinards

Tel Popeye, nous allons nous régaler d’épinards !

J’en vois déjà quelques-uns qui commencent à faire la grimace !

Mais non ! Les épinards peuvent être succulents!

 Vous allez apprendre à les connaitre

et découvrir leurs nombreux bienfaits.

Et en prime, des recettes tout à fait sympathiques !!

Pour écouter, cliquez sur le lien:

http://radio-air.fr/gourmets/les-epinards/249

 

Recettes

Smoothie vitaminé (pour 2) :

1 ou 2 kiwis, 1 banane, 2cm de gingembre frais, 2 poignées de pousses d’épinards, 20cl de lait d’amande ou d’avoine. Mixer le tout et il n’y a plus qu’à boire.

 

 Epinards à l’indienne

200g de pousses d’épinards / 1 tomate coupée en dès ou bien en boîte / 4 pommes de terre coupées en dès / 1 oignon émincé / 2 gousses d’ail / 1cc de cumin / 1cc de graines de moutarde / 1cs de coriandre / 1cc de curcuma / 1cs de curry / Eau, sel, huile et de la coriandre fraîche

Verser de l’huile de coco ou d’olive dans une sauteuse, quand elle est chaude, y mettre les graines de moutarde puis le cumin, l’ail émincé, l’oignon, remuer un peu, ajouter ensuite le reste des épices, et la tomate, et ajouter un peu d’eau. Y mettre les pommes de terre et les épinards, mélanger et laisser mijoter à couvert une bonne vingtaine de minutes. Une fois les pommes de terre cuites, vous pouvez servir en parsemant de coriandre fraîche !

Vous pouvez jouer avec les épices et varier avec du gingembre ou du garam marsala, ou ne pas mettre de pommes de terre et davantage d’épinards pour finir vous pouvez en ajoutant du paneer, le fromage indien coupé en petits morceaux dans la préparation d’épinards….

 

 Spanakopita

10 feuilles de brick / 1kg d’épinards / 1 oignon /2 gousses d’ail / 3 œufs / 200g de feta / Une bonne poignée de persil et de coriandre / huile d’olive / De la muscade, de la cannelle, du sel, du poivre

Equeuter les épinards, les laver. Hacher le persil et la coriandre

Eplucher l’ail et l’oignon et les émincer, les faire revenir et ajouter les épinards et les herbes. Saler, poivrer et mettre un peu de muscade et bien saupoudrer de cannelle.

Préchauffer le four à 180°

Battre les œufs et incorporer la feta émiettée, puis mélanger avec les épinards en dehors du feu.

Dans un moule à tarte disposez 5 feuilles de bricks les unes sur les autres en les badigeonnant de beurre fondu, ajouter le mélange d’épinards puis recouvrir des 5 autres feuilles de bricks beurrés.

Faire cuire au four, 30 min.

 

SOURCES
www.passeportsante.net/fr/Nutrition/…/Fiche.aspx?doc=epinard_nu
www.marmiton.org/ingredients/legumes_epinard.aspx
http://www.cuisine-libre.fr/epinard/
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/epinard/que-contiennent-epinards
http://www.masantenaturelle.com/chroniques/sante/epinards.php
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-feuilles/epinard/carte-identite#content
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/22108-spanakopita-feuillete-grec-aux-epinards.php
http://lesrecettesdejuliette.fr/article-aloo-palak-curry-de-pommes-de-terre-et-d-epinards-106816906.html
Pourquoi doit-on éviter de réchauffer les épinards ? :
http://www.eufic.org/page/fr/page/FAQ/faqid/dangeraux-sante-rechauffer-epinards/
http://www.bonasavoir.ch/themes.php?id=913839

 

La Santé des Gourmets: l’Asperge

C’est le printemps! et l’asperge pointe son bout de nez

pour notre plus grand plaisir !

Très attendue par certains, elle a mis du temps à être appréciée de tous,

mais comme vous pourrez le découvrir,

elle est très intéressante à mettre dans notre assiette 

pour le plaisir de nos papilles et de notre santé !

Pour écouter, cliquez ici: http://radio-air.fr/gourmets/l-asperge-pointe-son-bout-de-nez/257

Les recettes

Un clafouti aux asperges, amandes et parmesan (Pour 4 personnes) 

– 500g d’asperges vertes – 50g d’amandes effilées – 80g de parmesan râpé – 3 œufs – 50cl de crème liquide de votre choix – Du sel et du poivre

Préparer les asperges et les faire cuire à la vapeur 8 min. Pendant ce temps, faire dorer les amandes à la poêle. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la crème et le parmesan, poivrer et saler légèrement.

Une fois cuite, rafraîchir les asperges à l’eau bien froide, les déposer dans un plat  gratin et verser la préparation.

Au four pendant 20-25 min à 180°, vous n’avez plus qu’à préparer une petite salade pour accompagner ce clafouti dès sa sortie !

Un velouté d’asperges vertes au Marsala (Pour 3 personnes)

– 300g de petits pois frais ou surgelés – 300g d’asperges vertes – 1 oignon – 3/4l de bouillon de légumes – Un peu de crème végétale – 1 CS de Marsala – Du sel, du poivre

Emincer l’oignon et le faire blondir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes, et faire revenir quelques minutes.

Verser le bouillon et le marsala, faire cuire une vingtaine de minute, puis mixer et assaisonner à votre goût.

Ajouter un peu de crème et régalez-vous !

Une sauce mousseline pour accompagner des asperges blanches

– 1 œuf – 1 CS de moutarde – 1 verre d’huile d’olive – Du sel du poivre – 1 CC de jus de citron avec des zestes ou bien du jus d’orange et les zestes ou un peu des deux après tout !

Dans un bol, comme pour une mayonnaise, battre le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile, le jus de citron.  Ajouter du sel et du poivre, les zestes.

Battre le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise !

 

Les sources
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=asperge_nu
http://www.orne-hebdo.fr/2016/04/30/l-asperge-fait-le-printemps-recette/
http://www.femininbio.com/cuisine-recettes/recettes-de-cuisine/creme-dasperges-vertes-au-marsala-7596
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,asperges-sauce-mousseline,38385.asp
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge/carte-identite
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/15/asperge.shtml
http://www.qualitelandes.com/asperge-des-sables-landes/
http://www.femininbio.com/cuisine-recettes/conseils-astuces/vertus-bienfaits-l-asperge-79799
https://www.santenatureinnovation.com/jetez-vous-sur-les-asperges/

 

La Santé des Gourmets: la Pomme de terre

La pomme de terre se dévoile!

Aliment devenu presque banal dans notre alimentation,

elle a pourtant mis du temps à se faire adopter par les français.

Vous allez découvrir l’intérêt que nous avons à en consommer.

Avec elle, toutes les recettes sont possibles !

Alors n’attendons pas pour la déguster !!

Cliquez pour écouter:

http://radio-air.fr/gourmets/la-pomme-de-terre-se-devoile/224

 

Les recettes

Des rostis ou galettes de pommes de terre

Eplucher et râper un kilo de pomme de terre.

Couper un oignon en fines lamelles.

Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive et incorporer les pommes de terre râpées en mélangeant bien, ajouter un peu de sel et de poivre.

Aplatir la préparation couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Retourner la galette et faire cuire l’autre côté 1/4h- 20 minutes, et c’est prêt à déguster avec un peu de persil et une salade !

Vous pouvez très bien mettre des lardons avec les oignons si vous en avez envie.

 

Des gnocchis pour 4 personnes

400g de pommes de terre / 220g de farine / 1 œuf / Du sel et du poivre

Éplucher les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Une fois cuite, les réduire en purée. Incorporer l’œuf et ajouter petit à petit la farine afin d’obtenir une boule non collante. Saler et poivrer.

Fariner le plan de travail et façonner la pâte en long boudin assez fin et tailler des morceaux tous les 1,5cm. Presser chaque morceau avec une fourchette pour dessiner la forme du gnocchi. Il faut ensuite laisser reposer les gnocchis pendant une bonne demi-heure au frigo.

Pour la cuisson, c’est comme pour les pâtes! Dans de l’eau salée portée à ébullition, y mettre les gnocchis, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Les égoutter et les servir avec une sauce de votre choix, par exemple une sauce épinard parmesan ou une sauce au thon et aux câpres, à vous de voir vos préférences !

 

Un gâteau de pomme de terre

300g de pommes de terre (Charlotte, Belle de Fontenay…) / 120g de beurre / 3 œufs / 120g de sucre / 125g de poudre d’amandes / Le zeste d’un citron / 1CS de rhum / 2CS de farine pour le moule

Préchauffer le four à 160°.

Laver les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d’eau froide 15 à 20minutes à partir de l’ébullition. Les égoutter, les éplucher et les réduire en purée.

Ajouter les jaunes d’œufs, 100g de beurre coupés en petits morceaux, une pincée de sel, la poudre d’amande, le sucre, le zeste, et le rhum. Bien mélanger puis ajouter les 3 blancs d’œufs battus en neige. Beurre un moule à charlotte ou un moule à manquer assez haut  puis fariner légèrement.

Verser la préparation, saupoudre le dessus du gâteau avec un tout petit peu de sucre et enfourner 45min.

Les  sources
http://www.planetoscope.com/fruits-legumes/729-production-de-pommes-de-terre-en-france.html
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/pommes-de-terre/pomme-de-terre/carte-identite
http://www.icem-pedagogie-freinet.org/node/9516
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/dossiers/pomme-de-terre/13882-vertus-sante-pomme-de-terre.htm
http://www.cnipt-pommesdeterre.com
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=pomme_de_terre_nu
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/324345-gnocchis-en-sauce-au-parmesan
http://www.jeanpierrecoffe.com/gateau-sucre-pommes-de-terre/

 

La Santé des Gourmets: le Kiwi

Comment faire le plein d’énergie ???

Le kiwi est là pour vous apporter tonus et bonne humeur.

Arrivé tardivement dans nos contrées, il a su gagner le cœur de nos papilles,

et devenir un fruit incontournable de l’hiver.

Que nous apporte-t-il et quelles recettes originales pouvons-nous donc bien faire ?

Pour écouter, cliquez:

 http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

Rouleau d’agneau au kiwi sauce cacao – pour 4 à 5 personnes

1 gigot d’agneau / 3 kiwis / Sel, poivre / 4 CC de cacao en poudre non sucré / 1cs de miel / 8cl de vinaigre de Xérès / 12cl d’huile d’olive / 3 gousses d’ail

Eplucher les kiwis, les couper en bâtonnets, couper des petites tranches de gigots d’agneau, les assaisonner, déposer un bâtonnet de kiwi sur chaque tranche puis les rouler et les piquer avec un cure dent

Pour la sauce, peler et hacher l’ail, mixer avec le caco, le vinaigre, le miel et l’huile.

Badigeonner l’agneau avec la sauce et laisser un peu mariner puis faire cuire à la poêle ou au grill, rebadigeonner de sauce et déguster !

 

Une vinaigrette tiède au kiwi pour du poisson

Pour 2 personnes

1 kiwi / 1CS de vinaigre de riz / Une pincée de sucre / 2 à 3 CS d’huile de colza   

Couper le kiwi, garder une petite tranche de kiwi de côté. Mixer la chair puis ajouter le vinaigre, le sucre et l’huile au fur et mesure. Couper en petits morceaux la tranche de kiwi mise de côté et l’ajouter à la sauce.

Vous pouvez faire à peine tiédir la sauce au bain marie ou la servir telle quelle sur du poisson !

 

Une recette de smoothie pour 2 pers:

1 ou 2 kiwis / 1 banane / 2cm de gingembre / 2 poignées de pousses d’épinards ou mâches ou roquette / 20cl de lait d’amande ou d’avoine

Couper la banane, les kiwis le gingembre, mixer un peu, ajouter les épinards et le lait d’amande, remixer en servez

 

Les sources
http://agriculture.gouv.fr/igp-kiwi-de-ladour
 http://www.medecine-et-sante.com/nutrition/kiwi.html
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=kiwi_nu
http://www.irbms.com/fiches-aliments-kiwi
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/kiwi/que-contient-il
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/140/kiwi.shtml
http://www.santemagazine.fr/le-kiwi-un-anti-age-naturel-29761.html
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-de-plantes-grimpantes/kiwi/carte-identite
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/15243-rouleau-d-agneau-aux-kiwis-sauce-cacao.php
http://www.ptitchef.com/recettes/plat/poursuivons-avec-la-vinaigrette-tiede-aux-kiwis-pour-poisson-fid-258869

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La Santé des Gourmets: le Kaki

Non le kaki n’est pas qu’une couleur !

Regardez autour de vous et vous verrez des guirlandes naturelles de grosses boules rouge orangée !

A l’honneur en ce mois festif, découvrons ce fruit peu connu dans nos contrées. Parce que oui, ça se mange et en plus ça peut nous faire du bien !

Écoutons sur Radio Air:

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes:

Idées de smoothies:

– Kaki, banane, kiwi, et un peu de jus de pomme pour lier

– Kaki, figues, framboises, une pointe de citron et un peu d’eau  pour lier

Kakis givrés

1 kaki par personne

Mettre le kaki mûr entier dans une coupelle, l’entourer d’un peu de liquide de votre choix (jus de pomme, raisin, génépi, vodka, ça c’est pour les plus téméraires et les moins naturo…) et le laisser 3h à 3h30 au congélateur.

Le sortir et enlever le chapeau à déguster tel quel, par exemple ajouter un peu de miel, un peu de jus de citron ou un coulis de votre choix !

 

Un chocolat chaud au kaki (pour 1 grand mug) 

300ml de lait végétal de votre choix / 50g de chocolat noir / ½ kaki / Une pincée de cannelle et/ou de vanille

Faire chauffer le lait avec le chocolat coupé en petits morceaux. Quand le chocolat est fondu, ajouter le kaki, et les épices, et mixer.

 

Chutney de kakis

8 kakis / 350g de sucre / 30cl de vinaigre balsamique/2 cuillères à café de gingembre en poudre ou frais / 2pincées de sel

Dans une casserole, verser le vinaigre, le sucre, et mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve, ajouter les kakis (sans la peau) et le gingembre. Faites cuire à feu doux 25 min et le tour est joué !

 

Comment faire sécher les kakis: http://www.lemanger.fr/index.php/kakis-seches-faits-maison/

 

Les Sources
http://www.nutriveig.fr/Article-fiche/detail/id/58
http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/kaki/les-proprietes-du-kaki.html
http://www.topsante.com/nutrition-et-recettes/la-sante-par-les-aliments/les-bons-aliments/recettes-antioxydantes-au-kaki-46245#offset0
http://www.bienfaits.fr/les-bienfaits-du-kaki.html
http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/produits/primeurs-fruits/fruits-exotiques/kaki
http://www.mr-plantes.com/2015/02/kaki-proprietes-curatives/
http://nidish.unblog.fr/2009/12/19/le-kaki-est-un-fruit-du-plaqueminier-arbre-de-noel-naturel/
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/182/kaki.shtml
http://www.gerbeaud.com/fruit-legume-de-saison/kaki-fruit.php
 http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/kaki/petite-histoire-du-kaki.html
http://www.lemanger.fr/index.php/la-magie-du-kaki/
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-exotiques-et-tropicaux/kaki/carte-identite#content
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=kaki_nu
http://www.lacuisinedannaetolivia.com/2015/11/chocolat-chaud-epice-kaki.html
http://www.ptitchef.com/recettes/dessert/mon-chutney-de-kaki-fid-21342

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La Santé des Gourmets: la Mâche

Pour l’automne avec un beau vert franc, découvrez ce que nous offre la mâche !

De sa culture très anarchique à la base, vous verrez que ces belles pousses se sont imposées à nous mais pour notre plus grand bien !

De multiples idées de recettes, à déguster seule ou à marier à d’autres saveurs, la mâche de par ses petits bouquets nous accompagne dans notre chemin vers la santé !

Pour écouter, il faut cliquer:

 http://www.radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

Pesto de mâche 

150g de mâche / 2 gousses d’ail / 45g de noix / 20g de parmesan / 1dl d’huile d’olive / Du sel, du poivre ou du piment d’Espelette

Préparer la mâche, écraser l’ail, et mixer avec les noix.  Ajouter la mâche et le parmesan, verser ensuite l’huile, mixer à nouveau et vérifier si la pâte est bien homogène.

Ajouter un peu d’huile si ça vous semble trop épais, le pesto doit être onctueux. Assaisonner de sel, de poivre ou de piment d’Espelette, et c’est prêt ! Vous pouvez conserver ce pesto dans récipient bien fermé, au frais !

 

Flan de mâche au fromage de chèvre (de 4 à 6 personnes, en fonction de la taille des moules !)

75g de mâche / 3oeufs / 15cl de crème liquide végétale ou pas / 75g de chèvre fais / 50g de cantal râpé / 2 pincées de piment d’Espelette, et du sel

Préchauffer votre four à 200°. Faire revenir la mâche avec un peu d’huile olive pendant 1 minute. Mixer avec les œufs, le crème, les fromages, le piment et le sel.

Verser la préparation dans des moules et hop au four de 15 à 20 minutes le temps que les flans soient bien dorés ! Laisser refroidir un peu avant de déguster !

 

Velouté ultra simple de mâche (pour 4 personnes) 

150g de mâche / 1 grosse pomme de terre (200g environ) / 1 cube de bouillon / Éventuellement un peu de sel et de poivre

Faire revenir la mâche et la pomme de terre coupée en morceau dans de l’huile d’olive quelques minutes, ajouter 1litre d’eau et le cube de bouillon.

Faire cuire, 25 min, mixer, rectifier l’assaisonnement si besoin et vous pouvez déguster avec un soupçon de crème ou quelques dès de fromage de chèvre ou feta…

 

Flan de mâche et thym (Pour 2 personnes)

100 g de mâche / 1 yaourt de soja / 2 œufs (ou du tofu soyeux) / 1 cuillère à soupe de farine de lentilles / une belle branche de thym /  sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Laver et essorer la mâche. La faire suer dans une poêle quelques instants et la réserver.

Dans un récipient, battre les œufs avec le yaourt. Incorporer la farine de lentilles et égrener la branche de thym.

Assaisonner puis ajouter la mâche cuite grossièrement hachée. Verser dans 2 ramequins huilés et cuire pendant 20 à 25 minutes à four chaud.

Déguster chaud ou froid.

 

Une curiosité à connaître, le poème de Ronsard: La salade

Voici le lien pour le lire: http://www.botanique-jardins-paysages.com/la-salade-pierre-ronsard/

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Les sources
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=mache_nu
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/salades/mache/carte-identite
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2004/mag0109/nu_7266_mache_qualites_nutritionnelles.htm
http://www.e-sante.fr/mache/2/guide/1644
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mache/que-contient-mache
http://www.mariefrance.fr/cuisine/un-produit-une-recette/pesto-de-mache-131032.htm
http://www.flux-info.fr/cuisine/recette-154535-Flan-de-mache–thymIG-bas–vegan—Delices-Cookies.html
http://www.laurenceel.com/article-29895811.html
http://www.marmiton.org/recettes/recette_veloute-de-mache_22289.aspx

 

La Santé des Gourmets: la Poire

L’automne est là et les fruits d’été sont bien partis

mais une multitude de variétés de poires nous attendent.

Comme vous pourrez l’entendre,

elles en ont des déclinaisons de saveurs et d’idées pour les consommer!! 

Sans oublier que poire peut rimer avec santé !

On écoute et on déguste sur Radio Air:

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

Crumble poire chocolat gingembre

5 à 6 poires / 25 g de gingembre confit

100 g de beurre / 100 g de farine / 60 g de poudre d’amandes / 100 g de sucre en poudre / 2 cuillères à soupe de cacao en poudre / 1 cuillère à café de gingembre en poudre / 100 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Éplucher les poires et les couper en dés.

Les disposer dans un plat avec le gingembre confit coupé en petits morceaux.

Confectionner les miettes : mélanger tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat. Les  ajouter lorsque la pâte a la consistance d’une grosse semoule.

Repartir le mélange sur les  fruits.

Enfourner et laisser cuire 20 min environ.

 

Une tarte poire-roquefort 

1 pâte brisée / 4 poires / 10 cerneaux de noix / 125g de roquefort, un peu de poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher ou pas les poires, couper les en lamelles et les ranger sur la pâte, poivrer un petit peu puis émietter le roquefort sur les poires !

Enfourner de 25 à 30 minutes et à la sortie déposer des noix grossièrement hachées + une petite salade verte en accompagnent…..

 

Les sources
http://www.marmiton.org/ingredients/fruits_poire.aspx
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poire_nu
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/fruits-a-pepins/poire/carte-identite#content
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/148/poire.shtml
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/poire/que-contient-elle
http://blog.jeanpelissier.com/la-poire/
http://www.parolesvivantes.com/sante_alimentation.htm