La Santé des Gourmets: les Haricots verts

Ha… les haricots pour certains ou les zaricots pour d’autres. 

Que le H soit aspiré ou pas, ce n’est point notre sujet du jour!

Nous allons nous attarder à équeuter ces haricots de A à Z,

mais d’où nous viennent-ils? 

Et quand bien même on ne les trouve plus sur nos étals en ce mois de novembre, il est toujours possible de les consommer!!!

Alors écoutons donc pourquoi il est intéressant de manger ces petites tiges vertes….

Cliquez donc et ouvrez vos écoutilles!

 http://radio-air.fr/gourmets/les-haricots/303

 

Les Recettes

Gratin de haricots verts aux champignons (pour 6 pers)

– 600g de haricots verts

– 250 g de champignons

– 1 jus de citron

– 80g de gruyère

– 25cl d’eau

– 1 jaune d’œuf

– 10cl de crème végétale au choix

– 20g de beurre

– 20g de farine ou de maïzena

– 1 pincée de muscade

– Sel et poivre

Emincer les champignons.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau le jus de citron et le beurre, y faire cuire les champignons pendant 5 minutes, égoutter et tamiser le jus.

Dans un bol mélanger le jus de cuisson, avec de la farine ou de la maïzena. Ajouter le gruyère, le jaune d’œuf, la crème, un peu de muscade, du sel et du poivre.

Disposer les haricots dans un plat, verser la sauce et faire gratiner au four pendant 20 minutes

 

Curry de haricot vert (pour 4 pers)

– 750g de haricots verts

– 1 cc de poudre de curry

– 4CS de crème végétale ou fraîche

– Du persil

– Du sel et du poivre

Une fois les haricots verts cuits, ajouter la poudre de curry, la crème, un peu de sel, de poivre et mélanger le tout en réchauffant la préparation. Parsemer de persil et servir. 

 

Tajine de haricots verts

– 500g de jarret de veau

– 500g de haricots

– 2 tomates, 1 oignon

– 1 gousse d’ail

–  du gingembre, du sel, du poivre, des olives violettes, et l’écorce d’1/2 citron confit

Hacher l’oignon et l’ail, couper les tomates en petits dés, les mettre dans un faitout avec les morceaux de viande, saler, poivrer, ajouter le gingembre et l’huile d’olive.

Faire revenir 5 min puis couvrir d’eau et laisser cuire 20 min.

Disposer ensuite les haricots verts et remettre à cuire 20 minutes, ajouter les olives, et le citron coupé en lamelles. Laisser mijoter encore jusqu’à ce que la sauce ait bien réduit !

SOURCES
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/haricots-pois-legumes-secs-graines-germees-legumineuses/haricot-vert/comment-ca-pousse#content
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=haricot_commun_frais_nu
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/31/haricot-vert.shtml
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/haricot-vert/saviez-vous
http://www.aprifel.com/fiche-nutri-produit-allegations-haricot-vert,60.html
http://www.marmiton.org/recettes/recette_gratin-de-haricots-verts-aux-champignons_28382.aspx
http://www.marmiton.org/recettes/recette_curry-d-haricots-verts_46425.aspx
http://www.bladi.net/tajine-d-haricots-verts.html

 

 

 

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