C’est le printemps! et l’asperge pointe son bout de nez
pour notre plus grand plaisir !
Très attendue par certains, elle a mis du temps à être appréciée de tous,
mais comme vous pourrez le découvrir,
elle est très intéressante à mettre dans notre assiette
pour le plaisir de nos papilles et de notre santé !
Pour écouter, cliquez ici: http://radio-air.fr/gourmets/l-asperge-pointe-son-bout-de-nez/257
Les recettes
Un clafouti aux asperges, amandes et parmesan (Pour 4 personnes)
– 500g d’asperges vertes – 50g d’amandes effilées – 80g de parmesan râpé – 3 œufs – 50cl de crème liquide de votre choix – Du sel et du poivre
Préparer les asperges et les faire cuire à la vapeur 8 min. Pendant ce temps, faire dorer les amandes à la poêle. Dans un saladier, battre les œufs en omelette, ajouter la crème et le parmesan, poivrer et saler légèrement.
Une fois cuite, rafraîchir les asperges à l’eau bien froide, les déposer dans un plat gratin et verser la préparation.
Au four pendant 20-25 min à 180°, vous n’avez plus qu’à préparer une petite salade pour accompagner ce clafouti dès sa sortie !
Un velouté d’asperges vertes au Marsala (Pour 3 personnes)
– 300g de petits pois frais ou surgelés – 300g d’asperges vertes – 1 oignon – 3/4l de bouillon de légumes – Un peu de crème végétale – 1 CS de Marsala – Du sel, du poivre
Emincer l’oignon et le faire blondir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes, et faire revenir quelques minutes.
Verser le bouillon et le marsala, faire cuire une vingtaine de minute, puis mixer et assaisonner à votre goût.
Ajouter un peu de crème et régalez-vous !
Une sauce mousseline pour accompagner des asperges blanches
– 1 œuf – 1 CS de moutarde – 1 verre d’huile d’olive – Du sel du poivre – 1 CC de jus de citron avec des zestes ou bien du jus d’orange et les zestes ou un peu des deux après tout !
Dans un bol, comme pour une mayonnaise, battre le jaune d’œuf, la moutarde, l’huile, le jus de citron. Ajouter du sel et du poivre, les zestes.
Battre le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la mayonnaise !
Les sources
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=asperge_nu
http://www.orne-hebdo.fr/2016/04/30/l-asperge-fait-le-printemps-recette/
http://www.femininbio.com/cuisine-recettes/recettes-de-cuisine/creme-dasperges-vertes-au-marsala-7596
http://www.cuisineetvinsdefrance.com/,asperges-sauce-mousseline,38385.asp
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge/carte-identite
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/15/asperge.shtml
http://www.qualitelandes.com/asperge-des-sables-landes/
http://www.femininbio.com/cuisine-recettes/conseils-astuces/vertus-bienfaits-l-asperge-79799
https://www.santenatureinnovation.com/jetez-vous-sur-les-asperges/
Naturopathe certifiée 