La Santé des Gourmets: le Fenouil

Son goût anisé ne plaît pas à tout le monde mais il ravit les régions méditerranéennes depuis bien des siècles.

Vous allez découvrir ce légume dont on peut tout consommer, du bulbe aux graines en passant par les plumets!

Le fenouil se prête à de multiples recettes pour les goûts de chacun, et concernant ses bienfaits, il ne va pas vous décevoir!

Pour écouter, on clique ici: http://radio-air.fr/gourmets/le-fenouil/277

 

Les Recettes

Gratin de fenouil pour 4 personnes

3 bulbes de fenouil / 2 Oignons / 3 CS d’huile d’olive / 20cl de crème (au choix) / 10cl de lait (au choix, végétal ou pas) / 1 fromage de chèvre frais / 2 œufs / 1 CS rase de maïzena / Sel

Couper les fenouils en tranches épaisses et les oignons épluchés en lamelles.

Verser l’huile dans une sauteuse, y mettre  les oignons et le fenouil, couvrir et laisser cuire 20min.

Mélanger la crème, le lait, les œufs, le sel et la maïzena.

Disposer les légumes dans un plat à gratin, recouvrir de tranche de fromage, verser la préparation et enfourner 25 min à 210°.

Recette par Lina Charlot, issu de l’Ecolomag n°49 sept-oct 2015

 

Salade de fenouil à l’orange (pour 2 personnes)

1 bulbe moyen de fenouil / 1 orange / 2 tiges de ciboulette / Quelques graines de fenouil / Sel, poivre et huile d’olive

Rincer et enlever la première écorce du fenouil si trop dure. Emincer le fenouil, peler l’orange à vif, récupérer les quartiers et les couper en dés. Ajouter les morceaux d’orange au fenouil, ainsi que le jus qui s’est écoulé.

Saler, poivrer, ajouter quelques graines de fenouil, et un bon filet d’huile d’olive, la ciboulette ciselée et mélanger bien avant de déguster !

 

Une compote pomme-fenouil (5-6personnes)

4 pommes / 1 bulbe de fenouil (on peut en mettre 2 si on aime beaucoup le fenouil !)

Laver le fenouil et enlever les parties vertes, couper le bulbe en 2, enlever le cœur, le découper ensuite en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec un fond d’eau. Faire cuire à feu moyen 10 min en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes, les couper en cubes. Ajouter les pommes dans la casserole et laisser cuire 15-20 minutes en remuant de temps en temps.

Quand les morceaux sont cuits, mixer la compote. A manger telle quelle ou à incorporer dans la recette suivante !

 

Moelleux compote pomme-fenouil (6-8 personnes)

200g de farine mi complète / 100g de poudre d’amandes / 120g de sucre (si possible le plus complet possible / 1 sachet de levure / ½ CC de cardamome en poudre / ½ CC de gingembre en poudre / 1 clou de girofle broyé soit au pilon ou avec un verre / 1 pincée de sel / 300g de compote pomme fenouil / 10cl de crème d’amandes (ou autre crème végétale)

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure, les épices, la pincée de sel. Incorporer la compote et crème d’amande, bien mélanger et verser dans un moule à manqué ou un moule à cake (préalablement graissé et fariné).

Faire cuire 40 à 45 min jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré !

 

Sources
http://www.plantes-et-sante.fr/manger-sain/fenouil-l-allie-minceur-des-salades-estivales#ancrenewsletter
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=fenouil_nu
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-feuilles/fenouil/carte-identite#content
http://www.santemagazine.fr/le-fenouil-un-legume-minceur-bon-pour-la-digestion-60958.html
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/45/fenouil.shtml
http://serial-baker.blogspot.fr/2015/11/compote-pomme-fenouil.html
http://annellenor.canalblog.com/archives/2014/09/04/30467369.html
http://www.audreycuisine.fr/2016/05/salade-de-fenouil-a-lorange/

 

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