La Santé des Gourmets: l’Endive

Un petit détour vers le nord pour découvrir ce légume venu du plat pays ! Et oui, nous découvrons les origines de l’endive et toutes ses particularités.

Consommée de multiples manières, elle est ainsi très gourmande mais surtout elle est, comme vous le verrez, une alliée pour notre santé ! 

Ecoutez l’émission en cliquant sur le lien:   

http://radio-air.fr/gourmets/l-endive-une-alliee-pour-notre-sante/239

 

Les recettes

Crumble d’endives au foie gras   

…pour les détracteurs du foie gras ou les végétariens vous pouvez sans problème remplacer le foie gras par un peu de tempeh fumé ou par quelques champignons.

200 g de foie gras mi-cuit / 4 endives / 1 oignon / 1 CS de cerneaux de noix / 1 CS de noisettes / 1CS d’amandes / 2 tranches de pain d’épices

Faire une compotée d’endives : émincer un oignon, faites le revenir et ajouter les endives ciselées, un peu de sel et de poivre et laisser compoter…

Dans un plat mettre une couche d’endives, une couche de foie gras, une couche d’endives, 1 couche de foie gras.

Mixer les fruits secs amandes, noisettes, noix, le pain d’épices, saupoudrer sur le dessus et passer sous le grill ou au four à 180°.

Servir avec des mouillettes de pain…

 

Soupe d’endives simple :

4 à 5 endives / 1 oignon / 1 litre d’eau / 1 bouillon cube / un peu de crème fraîche ou de la crème végétale

Faire chauffer un peu d’huile d’olive et y mettre l’oignon émincé, faire revenir un peu.

Ajouter les endives coupées en tronçons, mélanger et ajouter l’eau et le cube, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et une branche de thym, ça ne peut pas faire de mal, du sel, et du poivre et laisser 15 à 20 minutes.

Mixer, ajouter un peu de crème, et servir!

Il est possible aussi de faire mijoter les endives avec du curry, ou de trouver d’autres variantes, en ajoutant une pomme de terre ou un peu de poireaux, ou bien pour les plus gourmands des petits lardons ou du fromage …

 

Les sources
http://users.skynet.be/la_cuisine_belge/dossiers/recettes-chicons-soupe.htm
http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/crumbles-d-endives-au-foie-gras
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=chicoree_endive_nu
http://www.endive.fr/endive/ses-atouts-nutritifs/
http://www.certiferme.com/sante/bienfait-endive-37.html
http://www.lepoint.fr/editos-du-point/anne-jeanblanc/endive-cru-ou-cuit-c-est-un-legume-a-deguster-toute-l-annee-06-03-2012-1438530_57.php
http://cuisine.journaldesfemmes.com/magazine/saisons/produits/endive.shtml
http://www.consoglobe.com/endive-cg
http://www.irbms.com/endives-et-sport
http://www.medisite.fr/aliments-et-vertus-sante-endive-votre-allie-sante-pendant-lhiver.732395.74.html

 

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