La Santé des Gourmets: la Tomate

Les tomates sont encore là, c’est toujours l’été !

Profitons encore des ces beaux fruits multicolores

qui ravissent nos papilles de leurs saveurs acidulées et sucrées.

Venues d’Outre Atlantique,

découvrez ou redécouvrez-les, sous leurs diverses formes

et voyons donc ce qu’elles nous amènent de bon !

Pour écouter l’émission, cliquez sur le lien :

http://radio-air.fr/gourmets/les-tomats/287

 

Les recettes

Granité de tomates (Pour 4 personnes)

  • 500 gr de tomates rouges
  • 3 cuil. à soupe de vignaigre de Xérès
  • 1 cuil . à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe rase de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de sel fin
  • 5 gouttes de Tabasco
  • 4 feuilles de basilic

Dans un bol, délayer le sucre et le sel avec le vinaigre, la sauce soja et le Tabasco.

Laver les tomates, les couper en morceaux, les mixer, puis les passer au chinois.

Hacher le basilic et ajouter au jus de tomate avec le mélange sucre et vinaigre.

Réserver  dans un récipient assez large et pas trop haut et le placer  au congélateur.

Au bout d’1/2h, sortez le granité, gratter avec une fourchette puis le remettre au congélateur,  répéter l’opération 2 autres fois.

Au moment de servir,  sortir le gratiné, gratter une nouvelle fois avec une fourchette pour former des paillettes et répartir dans des petits verres puis servir de suite avec une petite feuille de basilic en décoration !

 

Tomates confites

Pour 1kg de tomates.

Préchauffez le four à 150°C.

Il faut laver les tomates, les couper en 2, les épépiner.

Les disposer dans un plat huilé, la face coupée vers le plat. Enfourner et laisser cuire 20min, puis les sortir, les saler, les poivrer, saupoudrer légèrement de sucre, et arroser d’un filet d’huile d’olive. Les remettre au four entre 1 à 2h. Les sortir ensuite du plat et laisser refroidir !

 

Tomates farcies aux œufs cocotte avec une sauce à l’estragon (pour 4 personnes)

  • 4 tomates cœur de bœuf ou 4 grosses tomates
  • 20cl de crème (au choix) + 4 bonnes cuillères à soupe
  • 1 échalote
  • ½ bouquet d’estragon ou du basilic
  • 4 œufs
  • Du paprika
  • De l’huile d’olive
  • De la fleur de sel et du poivre

 

Préchauffer le four à 180°

Laver et sécher les tomates, découper un chapeau et lesévider en réservant la chair et les chapeaux.

Dans un saladier, verser la crème, l’échalote pelée et finement hachée, 10 brins d’estragon effeuillés et finement ciselés, 2 pincées de paprika, du sel, du poivre. 

Garnir les tomates d’une cuillère à soupe de ce mélange, casser l’œuf par dessus, déposer une noix de crème sur le blanc et un peu dans le fond du plat.

Un peu de fleur de sel, un peu de poivre et au four 15 min dans un bain-marie.

Pendant la cuisson, effeuiller le restant d’estragon et mixer avec 2CS d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Préparer une concassée de tomates avec la chair et les chapeaux, arroser du coulis d’estragon et servir avec les œufs cocotte !

 

SOURCES
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=tomate_nu
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-fruits/tomate/coin-des-curieux#content
http://chefsimon.lemonde.fr/articles/produtis-la-tomate
http://www.tomates-de-france.com/les-tomates/lhistoire-de-la-tomate/
http://amelioretasante.com/quels-sont-les-bienfaits-de-la-tomate/
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/tomate/quels-risques
http://tomatologue.free.fr/histoire_de_la_tomate.html
http://www.la-croix.com/Economie/La-production-de-tomates-une-industrie-de-haute-technologie-2012-06-10-816660
http://mag.plantes-et-jardins.com/conseils-de-jardinage/guides-d-achat/choisir-ses-tomates
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/archive/2008/09/25/la-tomate-quelle-variete-pour-quel-plat.html
http://tomodori.com/1varietes/cataloguecadres.php?VARcouleur=toutes&VARtaille=toutes&VARforme=toutes&Submit=Envoyer
http://www.marmiton.org/recettes/recette_tomates-confites_17733.aspx
http://www.marmiton.org/recettes/recette_tomates-sechees_29798.aspx
http://www.lepoint.fr/sante/dietetique/granite-de-tomates-a-la-verveine-19-05-2015-1929440_2530.php
http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tomates-coeur-de-boeuf-oeufs-cocotte-coulis-d-estragon-2976385

 

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