La Santé des Gourmets: la Pomme de terre

La pomme de terre se dévoile!

Aliment devenu presque banal dans notre alimentation,

elle a pourtant mis du temps à se faire adopter par les français.

Vous allez découvrir l’intérêt que nous avons à en consommer.

Avec elle, toutes les recettes sont possibles !

Alors n’attendons pas pour la déguster !!

Cliquez pour écouter:

http://radio-air.fr/gourmets/la-pomme-de-terre-se-devoile/224

 

Les recettes

Des rostis ou galettes de pommes de terre

Eplucher et râper un kilo de pomme de terre.

Couper un oignon en fines lamelles.

Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive et incorporer les pommes de terre râpées en mélangeant bien, ajouter un peu de sel et de poivre.

Aplatir la préparation couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Retourner la galette et faire cuire l’autre côté 1/4h- 20 minutes, et c’est prêt à déguster avec un peu de persil et une salade !

Vous pouvez très bien mettre des lardons avec les oignons si vous en avez envie.

 

Des gnocchis pour 4 personnes

400g de pommes de terre / 220g de farine / 1 œuf / Du sel et du poivre

Éplucher les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Une fois cuite, les réduire en purée. Incorporer l’œuf et ajouter petit à petit la farine afin d’obtenir une boule non collante. Saler et poivrer.

Fariner le plan de travail et façonner la pâte en long boudin assez fin et tailler des morceaux tous les 1,5cm. Presser chaque morceau avec une fourchette pour dessiner la forme du gnocchi. Il faut ensuite laisser reposer les gnocchis pendant une bonne demi-heure au frigo.

Pour la cuisson, c’est comme pour les pâtes! Dans de l’eau salée portée à ébullition, y mettre les gnocchis, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Les égoutter et les servir avec une sauce de votre choix, par exemple une sauce épinard parmesan ou une sauce au thon et aux câpres, à vous de voir vos préférences !

 

Un gâteau de pomme de terre

300g de pommes de terre (Charlotte, Belle de Fontenay…) / 120g de beurre / 3 œufs / 120g de sucre / 125g de poudre d’amandes / Le zeste d’un citron / 1CS de rhum / 2CS de farine pour le moule

Préchauffer le four à 160°.

Laver les pommes de terre, les faire cuire dans une casserole d’eau froide 15 à 20minutes à partir de l’ébullition. Les égoutter, les éplucher et les réduire en purée.

Ajouter les jaunes d’œufs, 100g de beurre coupés en petits morceaux, une pincée de sel, la poudre d’amande, le sucre, le zeste, et le rhum. Bien mélanger puis ajouter les 3 blancs d’œufs battus en neige. Beurre un moule à charlotte ou un moule à manquer assez haut  puis fariner légèrement.

Verser la préparation, saupoudre le dessus du gâteau avec un tout petit peu de sucre et enfourner 45min.

Les  sources
http://www.planetoscope.com/fruits-legumes/729-production-de-pommes-de-terre-en-france.html
http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/pommes-de-terre/pomme-de-terre/carte-identite
http://www.icem-pedagogie-freinet.org/node/9516
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/dossiers/pomme-de-terre/13882-vertus-sante-pomme-de-terre.htm
http://www.cnipt-pommesdeterre.com
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=pomme_de_terre_nu
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/324345-gnocchis-en-sauce-au-parmesan
http://www.jeanpierrecoffe.com/gateau-sucre-pommes-de-terre/

 

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