La Santé des Gourmets: les Fèves

Même si la galette des rois est passée, vous pouvez quand même profiter d’elles!

Les fèves toutes fraîches nous accompagnent ce mois-ci,

et elles en ont des histoires à nous raconter,

mais comment les préparer pour les savourer.

Partons à la quête de ses trésors nutritionnels!

Il ne reste qu’à cliquer sur le lien:

http://radio-air.fr/index.php/programmes/humanis/la-sante-des-gourmets

 

Les recettes

Clafoutis de fèves au parmesan

400g de fèves / au choix, de la menthe ou du basilic / 6 œufs / 1,5dl de lait végétal  / 90g de parmesan / 2 cuillères à soupe de farine / sel, poivre

Mettre les fèves au fond d’un plat allant au four. Battre les œufs, le lait, la farine, et le parmesan. Ciseler le basilic ou la menthe et l’ajouter à la préparation. Un peu de sel et de poivre. Verser sur les fèves. Au four à 200° pendant 45min

 

Hoummous de fèves pour 4 personnes

de fèves fraîchement écossées / 2 gousses d’ail, épluchées et finement hachées / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive / 1 cuillère à soupe d’huile de sésame / Le jus d’un citron / Sel, Poivre

Faire cuire les fèves écossées pendant 5 minutes à l’eau bouillante, les égoutter et les passer sous l’eau froide, retirer la seconde peau.

Mixer tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement et servir frais avec de  la coriandre fraîche ciselée

 

Salade de fèves aux tomates séchées  pour 6 personnes

1kg de jeunes fèves vertes / 4 tomates / 1 botte de cresson ou des pousses d’épinards, de la roquette / 100g de tomates séchées / 5 filets d’anchois / 8cl de bouillon de légumes / 8cl de vinaigre de vin / 12cl d’huile d’olive /sel, poivre

Eplucher et hacher la gousse d’ail, couper les tomates en dés, hacher les tomates séchées en lanières.

Ecraser les anchois dans une casserole, ajouter les lanières de tomates séchées, l’ail, le vinaigre, le bouillon de légume et l’huile, un peu de sel et de poivre. Faire chauffer 5 minutes à feu doux. Retirer du feu et ajouter les fèves.

Laisser refroidir, ajouter les dès de tomates et le cresson. Laisser mariner 4h au frais,  rectifier éventuellement l’assaisonnement et servir !

 

Les sources
http://www.epicurien.be/recettes/fruits-legumes/feves/recettes-aux-feves.asp
http://www.jujucuisine.com/recette.php?recette_id=103
http://www.odelices.com/produit/feve/
http://mag.plantes-et-jardins.com/conseils-de-jardinage/fiches-conseils/semer-les-feves
http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/feve/que-contient-feve
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/205/feve.shtml
http://www.irbms.com/fiches-aliments-feves
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=feve_marais_gourgane_nu
http://www.gustave.com/legumes/655/feves.html

 

 

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